Zpracoval kolektiv autorek:
Marie Rivolová
Božena Valentová
Bohumila Navrátilová
Marie Kochová
Marie Vavřínová
Marie Foučková
Jarmila Hulová
Květoslava Pánková
Marie Coufalová
Marie Šnajdarová
Libuše Ševčíková


Žebráčková polévka /recept od p. Rivolové/
- krajíc suchého chleba /lepší jsou chlebové kůrky, pokud máte/
- na jemno nastrouhaná zelenina do polévky, sůl, kmín

Vše krátce povaříme, přidáme 1 lžičku másla a 1 celé rozkvedlané vejce. Přizdobíme zelenou natí /libeček, petržel/.
 

Vdolky s náplní /recept od p. Rivolové/
- 1 kg hladké mouky
- 1 ½ kostičky droždí
- ½ litru mléka
- sůl, 1 vejce, 6 lžic oleje

Těsto hodně propracujeme, necháme kynout asi 1 hod. Pak znovu propracujeme, děláme vdolky, plníme některou z náplní, klademe na sádlem vymazaný plech a potíráme olejem. Těsto se dá použít i na vdolky bez náplně.
Mrkvová náplň
Na másle podusíme asi 4 velké, na jemno nastrouhané mrkve. Jemně okořeníme skořicí, trošku osolíme, malinko osladíme.
Zelná náplň
Na másle dusíme zelí, přidáme trochu mléka vůli bílé barvě, trochu muškátového květu nebo zázvoru.
Náplň z cukrové řepy
Řepu podusíme na másle, osolíme, vmícháme mletý mák a trošku medu.
Pozor: ani jedna z náplní nesmí téct, musí být hustá bez vody!


Zasmažené brambory /recept od p. Rivolové/
Brambory oloupeme, nakrájíme a uvaříme v osolené vodě do měkka. Vodu slijeme, brambory rozmačkáme, zalijeme horkým masovým vývarem, až vznikne řidší těstíčko. Přidáme trochu zásmažky /z hl. mouky a sádla/, česnek, pepř. Hodně našleháme /jako bramborovou kaši/. Výborné jako příloha k vařenému masu, např. uzenému.


Škvarkové fleky /recept od p. Valentové/
½ kg hl. mouky
1 kg brambor vařených ve slupce
sůl, 1 vejce, troška cukru
1 kostka kvasnic, trošku mléka.

Z mléka, cukru a kvasnic uděláme kvásek, přidáme mouku, nastrouhané brambory a ostatní suroviny a zpracujeme v tužší těsto. Nenecháme kynout hned vyválíme v placku.
Na troše sádla opražíme dětskou krupici, spaříme ji horkou vodou, necháme vychladnout. Potom krupici nasypeme na placku, rovnoměrně rozetřeme a dlaní vtlačíme do těsta. Na to nasypeme na menší kousky nakrájené škvarky a placku sbalíme jako štrůdl. Namoučněnou násadou vařečky pak nohavici rozdělíme na několik větších „fleků“. Plech pomažeme sádlem, položíme fleky a necháme chvíli kynout. Upečeme.


Bramborové skorokarbanátky /recept od p. Navrátilové/
Připravíme si těsto jako na bramborové knedlíky, plníme stejně jako bramborové knedlíky /tzn. škvarky, salámem, uz. masem/, ale potom každý knedlík stlačíme rukou do placičky – jako když děláme karbanátky. Smažíme z obou stran na oleji do zlata. Kdo nemá rád křupavé, může si skorokarbanátky naskládat do varné mísy a přikrýt víkem. Tím se zapaří a změknou.


Fleky /recept od p. Kochové/
Uděláme si nudlové těsto /polohr. mouka, vejce, sůl/. Rozválíme plát, sypeme spařenou krupicí a škvarky, stočíme jako štrůdl, nakrájíme menší kousky /fleky/ a vaříme ve vroucí osolené vodě.
Pozor: těsto dobře stlačíme, aby se fleky při vaření neotevřely. Jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové. Podáváme s kyselým zelím.


Peciválky /recept od p. Valentové/
Zaděláme kynuté těsto z hl. mouky, do kterého nastrouháme 4 uvařené studené brambory. Vyválíme plát asi 1 cm vysoký, ze kterého malou skleničkou vykrajujeme kolečka. Klademe je na sádlem vymazaný plech, kde je necháme kynout. Poté upečeme, vysypeme z plechu do mísy, necháme vystydnout, pak spaříme horkým mlékem nebo vodou, omastíme a hodně posypeme mákem a cukrem.


Praskokrky /recept od p. Vavřínové/
Z nudlového těsta /trochu mléka, polohr. mouka, vejce, sůl/ vyválíme plát a nakrájíme fleky. Uvaříme ve vroucí osolené vodě.
Zelí nastrouháme na jemno, zpěníme sádlo, přidáme zelí, osolíme, opepříme, upražíme do zlatova.
Uvařené fleky smícháme se zelím a je uvařeno.


Šudlíky /recept od p. Foučkové/
Uděláme bramborové těsto jako na knedlíky. Ukrajujeme kousky, vyválíme tenší váleček, ze kterého krájíme kousky /šudlíky/. Pečeme v troubě na rozpáleném sádle do zlata. Lze jíst samotné nebo sypat strouhankou, mákem, krupicí, …


Vánočka /recept od p. Hulové/
Rozpis je na 1 velkou nebo 2 menší vánočky:
1,40 kg polohr. mouky, 8 g soli, 25 dkg cukru krystal, z ½ citronu nastrouhanou kůru, 5 dkg droždí, ½ l mléka, 3 žloutky, 20 dkg másla, 3 g vanilky nebo tlučeného muškát. květu, 7 dkg hrozinek, 7 dkg mandlí.

Zpracujeme v těsto, necháme kynout. Pak pleteme vánočku. Základ tvoří 4 pruhy, které stiskneme jedním koncem k sobě, uchopíme pravý pruh a proplétáme pod ostatními systém „nad-pod-nad“. Pak opět uchopíme pruh, který je vpravo a stejným způsobem zaplétáme, až máme hotovo. Uprostřed vytlačíme spojenými dlaněmi žlábek. Pak zapleteme těsto ze tří pruhů /jako klasický copánek/, položíme na již upletenou část, opět vytlačíme uprostřed žlábek, nakonec spleteme 2 pruhy a položíme nahoru. Vánočku potřeme rozkvedlaným žloutkem a posypeme mandlemi. Položíme ji na plech, který jsme předtím vyložili papírem, potřeným sádlem /vánočka se nám ze spodu nepřipálí/. Zvolna pečeme.


Kynutá bábovka /recept od p. Hulové/
Množství na 1 větší bábovku:
14 dkg cukru, 14 dkg másla, ½ kávové lžičky soli, strouhanou kůru ze ¼ citronu, trochu vanilky, 2 ½ dkg droždí, 1/3 l mléka, 3 žloutky, 5 dkg hrozinek, 50 dkg mouky, 2 dkg másla na vymazání formy, 3 dkg strouhané žemle nebo oříšků na vysypání formy, cukr s vanilkou na posypání.

Ořechová nádivka:
20 dkg strouhaných ořechů, 12 dkg cukru, 4 lžíce vody, na špičku nože vanilky, citron. kůru ze ¼ citronu, 1 tlučený hřebíček, 1 lžíce strouhané žemle nebo piškot. drobečků. Cukr povaříme s vodou na slabou nitku, vložíme do něho ořechy a ihned odstavíme.


Tvarohové knedlíky /recept od p. Pánkové/
1 tvaroh
2 rohlíky nakrájené na kostičky
2 vejce, 1 lžíce krupice.

Vše smícháme, necháme 2 hodiny odpočívat. Tvarujeme 4 menší knedlíky. Používáme jako přílohu k pokrmům.


Rybí polévka /recept od p. Pánkové/
Do dvoulitrového hrnku dáme 1 lžíci másla, 1 lžíci nastrouhané mrkve, petržele a celeru. Osmažíme, dáme do polévky a osolíme. Vypereme mlíčí nebo jikry z kapra a vaříme 1 hodinu. Zvlášť vaříme v hrnku hlavu bez očí a žáber /jsou hořké/. Přidáme 2-3 lžíce bledé jíšky a opět povaříme. Nakrájíme rohlík na kostičky a osmažíme. Okořeníme petrželkou a několika kapkami Magi koření.


Bramboráky /recept od p. Coufalové/
1 kg brambor nastrouháme, vodu scedíme.

1 vejce, sůl, majoránka, pepř, paprika, hodně česneku, syrová nastrouhaná cibule, 1/4 šálku mléka, 1 vrchovatá lžíce hl. mouky. Přidáme na jemno nastrouhaný salám nebo na drobno nakrájené škvarky. Smažíme na sádle.


Šudlíky z tvarohového a bramborového těsta /recept od p. Ševčíkové/
6 ks vař. strouhaných brambor
1/4 kostky tvarohu
10 dkg dětské krupice
10 dkg hrubé mouky
1 vejce, trošku soli.

Těsto má být vláčné. Uděláme z něho šudlíky, je výborné i na švestkové knedlíky. Vaří se 5 min. Omastí se máslem, dáme na ně povidlí a tvaroh.


Šátečky z tvarohového těsta /recept od p. Ševčíkové/
25 dkg hl. mouky
25 dkg tvarohu
25 dkg Hery, špetku soli.

Vyvalíme placku, nakrájíme čtverečky, plníme různou nádivkou /tvarohem, ořechovou, marmeládou i jablkem/. Potřeme ušlehaným vejcem a rychle upečeme.


Závin z lístkového těsta /recept od p. Ševčíkové/
1 díl rozválíme na plech, poklademe piškoty, nastrouhanými jablky, které posypeme krystal. cukrem, skořicí, trochou mletých ořechů, dále okapané meruňky, zalijeme pudinkem /1 sáček v 1/2 l mléka/, přikryjeme další rozválenou plackou a pečeme v dosti vyhřáté troubě/.
Závin před pečením potřeme rozšlehaným vejcem.


Hrnkové knedlíky /recept od p. Ševčíkové/
1 hrnek hrubé mouky
1 hrnek mléka
1 vejce
1 prášek do pečiva
3 rohlíky nakrájené na kostičky, trochu soli

Hrníčky vymazat a vysypat hr. moukou, naplnit do 3/4 hrnku, postavit do kastrolu se studenou vodou do poloviny hrníčku, od začátku vaření počítat 25 minut, odstavit a 5 minut nechat dojít. Vyklopit a nakrájet na plátky. Podávají se k vepř. Pečeni se zelím.


Rychlé pohoštění pro nenadálé hosty /recept od p. Ševčíkové/
Krajíc chleba nebe veky, vykrojí se opatrně střída. Kůrka se dá na pánev s rozpáleným olejem, dovnitř se nalije vajíčko a nechá se ztuhnout tak, aby vajíčko vytvořilo jakési dno. Mezitím se pomaže střídka játrovou paštikou. Posolí se. Na ztuhlé vejce střídku přiklopím paštikou dolů. Přitiskne se. Škvírou mezi kůrkou a střídkou vyteče zbytek vajíčka. Opatrně se obrátí a opeče z druhé strany. Hotové se ozdobí dle chuti, cibulí nebo kečupem, hořčicí.


Ořechová řičice /recept od p. Šnajdarové/
40 dkg hl. mouky
1/4 kg másla
15 dkg moučkového cukru
1 vanilkový cukr
2 žloutky
1 celé vejce
špetka prášku do pečiva
3 lžíce vlažného mléka.

Z těchto surovin se udělá těsto, rozválí se na plech a zapeče se. Potom potřeme rybízovou marmeládou, nahoru ušleháme z 5 bílků sníh, přidáme 30 dkg cukru, 20 dkg mletých ořechů, 5 dkg strouhanky, trošku mleté kávy. Zvolna pečeme.


Jablkový koláč s ovocem /recept od p. Šnajdarové/
30 dkg hl. mouky
10 dkg cukru
15 dkg másla
4 žloutky
1/2 prášku do pečiva.

Uděláme těsto, zapečeme. Poté potřeme nastrouhanými jablky, posypeme vanilkovým cukrem, ušleháme ze 4 bílků sníh, přidáme 20 dkg cukru, 10 dkg kokosu a dopečeme.