ZPRACOVAL KOLEKTIV AUTOREK:

Marie Černá
Marie Foučková
Eva Haráková
Zdena Jurková
Marie Kochová
Anna Kučerová
Stanislava Molíková
Bohumila Navrátilová
Marie Rivolová
Libuše Ševčíková
Růžena Šlosrová
Božena Valentová
Marie Vavřínová
Vlasta Zezulková

Ilustrace: PaeDr. Karel Rivola
 

OBSAH:

I. POLÉVKY
. mrkvová
. frankfurtská
. zašpuchtálka
. kroupová
. sýrová
. pórková
. pivní
. Terčina polévka
. studená

II. SLANÁ JÍDLA MASOVÁ
. svatební menu paní Okrajkové
. králík v černém pivu
. nádivka s uzeným masem
. guláš bez míchání
. syrečkové kuře
. zapečená treska
. plněný kuřecí řízek

III. SLADKÉ
. třená kynutá bábovka naší babičky
. velikonoční beránek I.
. velikonoční beránek II.
. čokoládový dort Bešamel
. dezert Lucie
. svatební koláčky paní Kochové
. svatební frgále
. rebarborový koláč
. olejové koláče

IV. POMAZÁNKY, SALÁTY, RYCHLÉ POHOŠTĚNÍ
. sýrové jednohubky - lodičky
. chlebový řízek
. chutney z rajčat
. hermelínová pomazánka
. krabí pomazánka
. zelný salát

V. NĚCO PRO ZDRAVÍ
. nápoj na čištění organizmu
. 3 x hlíva ústřičná
. zázvorový čaj

VI. SLAVÍME 10 LET OD VYDÁNÍ 1. KUCHAŘKY
 

I. POLÉVKY

Mrkvová polévka
Postrouháme mrkev a orestujeme ji na másle. Zalijeme vodou, ochutíme kořením a vaříme. Do polévky zavařujeme krupicové nočky (krupici smícháme s 1 vejcem a do vařící polévky vykrajujeme lžičkou nočky)

Frankfurtská polévka
Z 5 dkg tuku a 6 dkg hl. mouky uděláme zásmažku, zalijeme 1 litrem vody s kostkou Masoxu a povaříme. Cibulku pokrájíme nadrobno, osmažíme, zaprášíme 1 lžičkou sladké a špetkou pálivé papriky, přidáme 4 brambory nakrájené na kostičky a 4 nožky slabých párků na kolečka. Opečeme, podlijeme vodou a dusíme, až brambory změknou. Potom vše nalijeme do zasmažené polévky a ochutíme majoránkou, česnekem a solí.

Zašpuchtálka
Trochu kmínu povaříme v asi 1 litru vody. Z hladké mouky a másla uděláme jíšku a zavaříme do vody. Utřeme 3 – 4 stroužky česneku, přidáme do polévky, osolíme. Podáváme s opečenými kostičkami chleba.

Kroupová polévka
Hrst krup uvaříme ve vodě, scedíme, propláchneme studenou vodou. Zvlášť postavíme vodu na polévku, vaříme v ní zeleninu dle chuti, kmín, sůl, můžeme přidat i brambory a houby.
Nadrobno nakrájíme cibulku, osmahneme, přidáme hladkou mouku a tuto zásmažku přidáme do polévky spolu s majoránkou, česnekem, solí a kroupami.

Sýrová polévka
V 1 litru vody přivedeme do varu kostku Masoxu (jakýkoliv). Když voda vaří, rozpustíme v ní 2 měkké tavené sýry – můžou být i s různou příchutí. Přidáme drobně krájený pórek a na přizdobení zelenou petrželku. Podáváme s osmaženou houskou.

Pórková polévka
suroviny: brambory 25 dkg, pórek 1 větší kus, máslo 1 lžíce, cibule 1 kus, česnek 2 stroužky, rajčata 2 kusy, vývar 1100 ml, sůl.
Oloupané brambory nakrájíme na hranolky a dáme do vody, aby nám nezhnědly. Pórek nakrájíme na plátky, oloupanou cibuli, česnek a rajče rozmixujeme. Na másle osmažíme osušené hranolky s pórkem, přidáme rozmixovanou zeleninu a znovu osmažíme, pak přidáme vývar a povaříme až jsou brambory měkké.

Pivní polévka
1/2 litru piva, lžíce másla, lžíce hladké mouky, 1/8 litru sladké smetany, 2 žloutky, sůl, lžička cukru, citronová šťáva.
Z másla a mouky připravíme jíšku, zalijeme pivem, povaříme, osolíme, osladíme, nakonec přilijeme smetanu s rozšlehanými žloutky, necháme přejít varem a přidáme citronovou šťávu. Tuto polévku vařily naše babičky šestinedělkám v době kojení.

Terčina polévka
Cibulku nakrájíme na drobno a na sádle zpěníme. Přidáme zeleninu podle chuti (i mraženou), bujón, zalijeme vodou a vaříme. Přidáme krupici nebo rozkvedlané vejce a dochutíme česnekem, kořením atd. dle chuti.

Studená polévka
2 bílé jogurty, ½ litru (500 g) podmáslí, 4 g oleje, 2 stroužky česneku, 600 g okurky krájené, 20 g ořechů, na ochucení kopr, sůl, ocet.
Česnek promačkáme s olejem, přidáme drcené ořechy, drobně krájenou okurku, promícháme s podmáslím a jogurtem a dáme vychladnout. Poté posypeme koprem, osolíme a přidáme trochu octa.
 

I. SLANÁ JÍDLA MASOVÁ

Svatební menu paní Okrajkové
Kuřecí prsa osolíme, jemně opepříme a posypeme špetkou jemně nasekaného libečku
(čerstvého nebo sušeného). Přiložíme plátek anglické slaniny a srolujeme. Obalíme v trojobalu jako řízek, dáme do pekáčku vymazaného máslem, zalijeme šlehačkou a zapečeme.
Doporučená příloha: brambory s máslem.

Králík v černém pivu
1 menší králík, 150 g špeku, 2 cibule, ½ černého piva, 1 lžíce obyčejné hořčice, 1 lžíce octa,
2 kostky cukru, 1 lžíce hladké mouky, kousek másla, bobkový list, tymián, libeček, pepř, sůl.
Tenké plátky špeku a kolečka cibule na másle dorůžova osmahneme, dáme na ně porce králíka a po všech stranách opečeme. Pak maso vyjmeme, do šťávy přidáme koření, sekaný libeček, hořčici, ocet, cukr, osolíme, zaprášíme moukou a dohněda osmahneme. Nakonec zalijeme pivem a provaříme společně s vloženým masem pod pokličkou doměkka. Podává se s bramborovým knedlíkem. Dobrou chuť.

Nádivka s uzeným masem
500 g rohlíků, ½ litru mléka, 5 žloutků, 300 g vařeného uzeného masa, 200 g anglické slaniny nebo česnek. boku, 100 g másla, 2 hrsti sekaných jarních bylinek (kopřiva, bazalka, petrželka, pažitka…), z 5 bílků sníh, pepř, muškátový ořech, Vegeta, sůl.
Rohlíky nakrájíme na malé kostky a zalijeme mlékem. Přimícháme žloutky, na kostky nakrájené maso a slaninu, najemno posekané jarní bylinky, osolíme, okořeníme a nakonec zlehka vmícháme sníh. Směs rozetřeme do máslem vymazaného a strouhankou vysypaného pekáče. Nahoru nakrájíme plátky másla a pečeme v troubě vyhřáté na 180 0 C asi 50 min. dočervena. Nádivku můžeme podávat teplou i studenou s vařenými brambory, bramborovou kaší nebo s chlebem s různými zeleninovými saláty.
Guláš bez míchání
1 kg masa, 3 větší cibule, 5 stroužků česneku, 2 malé lžičky gulášového koření, 3 malé lžičky
sladké papriky, 3 polévkové lžíce Solamylu, sůl, pepř, kostka Masoxu, 1 litr vody.
Maso a cibuli nakrájet a přidat další přísady – promíchat. Masox rozmíchat ve vodě.
Dáme třeba do skleněné mísy a zahradíme, pečeme v troubě na 240 o C asi ½ hodiny.
Celou dobu nesundávat poklici ani nepodlévat.

Syrečkové kuře
Celé kuře. Nádivka: 2 x syrečky, 15 dkg anglické slaniny, 1 rohlík nakrájíme na kostky,
smícháme dohromady. Kuře hodně vytřeme česnekem a naplníme nádivkou. Při pečení
potíráme olejem s paprikou, trochu podlijeme.

Zapečená treska
Nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, do toho dáme nastrouhaný salám a smícháme
dohromady. Ryby posolíme, posypeme grilovacím kořením a česnekovým grilovacím
kořením, dáme do varné mísy , rozetřeme na to cibuli se salámem, pokapeme smetanou, ve
které se rozmíchá vejce, dáme do trouby 15 minut zapéct, pak posypeme nastrouhaným
uzeným sýrem a dopečeme. Cibule a salámu dáváme tolik, aby ryby pořádně zakryly.

Plněný kuřecí řízek
Kuřecí maso naklepeme, pomažeme hořčicí, posypeme strouhanou Nivou, poklademe plátkem Eidamu, plátkem šunky, srolujeme, připíchneme např. párátky, osolíme, obalíme v klasickém trojobalu a smažíme.


III. SLADKÉ

Třená kynutá bábovka naší babičky
Kvásek z 28 dkg mouky 3 dkg kvasnic, ¼ litru mléka, 18 dkg másla, 10 dkg krystal. cukru,
5 žloutků, 14 dkg polohrubé mouky, sůl, citronová kůra, vanilka, 5 dkg hrozinek, 4 dkg mandlí. Nejprve se připraví kvásek z mouky, mléka, kvasnic a lžičky cukru a dá se vykynout. Ve druhé míse se utře máslo s cukrem, přidávají se žloutky jeden po druhém a po částech mouka. Když je směs dobře vymíchána, přidá se k ní kvásek, sůl, kůra, vanilka, hrozinky a mandle, oloupané a rozsekané. Těsto se vlije do vymazané formy, dá se vykynout a zvolna aspoň hodinu se peče.

Velikonoční beránek I.
20 dkg Hery, 20 dkg moučkového cukru, 28 dkg polohrubé mouky, 30 g kakaa, 5 vajec, mléko 120 ml, kypřící prášek , ½ lžičky skořice.
Mléko svaříme s kakaem, necháme vychladit. Utřeme žloutky s tukem, přidáme cukr, mléko s kakaem, promícháme mouku s práškem a skořicí, přidáme do hmoty, ušleháme dobře vychlazené bílky a lehce vmícháme do těsta. Formu dobře vymažeme a vysypeme strouhankou. Pečeme 50 minut – 1 hodinu při 180 o C

Velikonoční beránek II.
4 vejce, 20 dkg pískového cukru, 25 dkg hladké mouky, 2 lžíce prášku do pečiva, 6 lžic mléka, 12 dkg másla (Hery), můžeme přidat kakao, strouhanou čokoládu, hrozinky apod. Pečeme při 180 o C asi 50 minut.

Čokoládový dort Bešamel
Těsto: 14 dkg krystalového cukru ušleháme s 4 vejci, 3 dkg kakaa, 5 dkg polohrubé mouky. Nalijeme do dortové formy a upečeme.
Krém bešamel: 3 dkg másla, 3 dkg polohrubé mouky = uděláme světlou jíšku, zalijeme ¼ litrem teplého mléka (rychle míchat) a necháme vychladnout.
Zvlášť utřeme ½ másla, 10 dkg cukru, 5 dkg kakaa, 1 vejce. Smícháme s jíškou. Krémem potřeme dort, polijeme čokoládou a dáme ztuhnout.

Dezert Lucie
1 balení Be-Be sušenek světlých, 1 balení Be-Be sušenek tmavých, 20 dkg Ramy, 2 kostky tvarohu, 15 dkg moučkového cukru, dle chuti rum, 2 kusy banánů.
Utřeme Ramu s cukrem, tvarohem a rumem. Na dvojitý alobal naskládáme sušenky jako šachovnici - 3 řady po 7 kusech (střídáme světlé a tmavé). Potřeme polovinou tvarohového krému a zakryjeme sušenkami poskládanými jako šachovnice, ale tentokrát na tmavou dáme světlou a obráceně. Rozetřeme zbytek krému a na prostřední řadu položíme oloupané banány. Alobal z obou delších stran přiklopíme k sobě tak, že se sušenky nahoře spojí do střechy, po zatuhnutí v lednici polijeme čokoládovou polevou a dáme znovu vychladit.

Svatební koláčky paní Kochové – bez kynutí
1 kg polohrubé výběrové mouky, špetka soli, 30 dkg sádla, 1 máslo, 16 polévkových lžic vlažného mléka, 2 kostky kvasnic, 2 polévkové lžíce cukru, 4 celá vejce. Těsto rozválíme a malou skleničkou vykrajujeme kousky těsta. Do nich balíme různé náplně (maková, tvarohová, povidlová, ořechová…), namočíme do vajíčka, do drobenky a pečeme.
Ořechová nádivka: 27 dkg mletých ořechů, 15 dkg moučkového cukru, vanilka, 1 ¼ dcl mléka. Mléko svaříme s cukrem, když vře, přisypeme ořechy a odstavíme z plotny. Do toho vsypeme nadrcené piškoty (asi 5 dkg).
 

Svatební frgále
¾ kg polohrubé mouky, ¼ kg hladké mouky, 30 dkg Hery nebo másla, 1 lžíce sádla, 5 – 6 žloutků, 5 dkg droždí, 1 lžička soli, ½ litru mléka i více (dle potřeby), 3 lžíce krystalu do mléka, 2 lžíce krystalu do mouky, 1 lžíce rumu.
Vypracovat těsto, po vykynutí dát 23-24 dkg těsta na 1 vdolek, nahoře potřít nádivkou (tvaroh, mák, vařené hrušky, povidla), posypat drobenkou, tvaroh perníkem, okraje potřeme bílkem. Po upečení polít máslem. Na polití 10 vdolků 1 ½ - 2 másla, 1 dcl rumu, 2 vanilkové cukry, 2 lžíce cukru.
 

Tvarohová nádivka:
1 kg tvarohu asi na 4 vdolky, 2 – 3 lžíce cukru podle chuti, citronová kůra podle potřeby rozředit mlékem, aby se nádivka dobře roztírala.
Hrušková nádivka:
Suché hrušky uvařit, vybrat jaderníky, umlet na masovém strojku, popř. umixovat, přidat trošku skořice, badyán a trochu jablkových povidel, dle potřeby rozředit vodou, ve které se vařily hrušky, dle chuti možno přisladit.

Rebarborový koláč
60 dkg hladké mouky, 20 dkg práškového cukru, 25 dkg Hery, 2 celá vejce, 1 prášek do pečiva, 4 lžíce mléka.
Plech vymažeme a vysypeme kokosem nebo strouhankou. Půlku těsta roztáhneme na plech, poklademe oloupanou , na tenké plátky nakrájenou rebarborou, posypeme práškovým cukrem, trochou vanilkového cukru a skořicí. Přikryjeme druhou půlkou těsta a než dáme do trouby péct, tak propícháme vidličkou, aby vycházela pára.

Olejové koláče
12 dkg cukru a 6 žloutků utřeme,1 kg hladké mouky, 2 sklenice od hořčice oleje, ½ litru mléka, 14 dkg kvasnic.
Náplň: 2 kostky tvarohu , vejcem potřít a sypat drobenkou. Péct do zlatova.


IV. POMAZÁNKY, SALÁTY, RYCHLÉ POHOŠTĚNÍ

Sýrové jednohubky - lodičky
Z tvrdého sýra vykrájíme čtverečky asi 3x3 cm, vysoké asi 1 cm. Oloupeme středně velkou cibuli, rozpůlíme a rozebereme na dílky. Vrchní a spodní část dílku napíchneme na párátko jako plachtu a zapíchneme doprostřed lodičky. Nahoru ještě připíchneme kousek sterilované červené papriky jako praporek

Chlebový řízek
Krajíce chleba rozkrájíme na proužky. Na proužek chleba položíme plátek anglické slaniny, přiklopíme opět proužkem chleba, to celé obalíme v trojobalu jako řízek a smažíme.

Chutney z rajčat
1 kg rajčat (spařit, oloupat, nakrájet), 1 lžíce sladké papriky, 1 lžíce chilli, 1 lžíce kari, 1 lžíce zázvoru, 3 lžíce hrozinek, 2 velké cibule, 2 jablka (jemně nastrouhat), 6 stroužků česneku,
2 dcl cukru, 2 dcl octa (i méně), 1 lžíce soli.
Rajčata, jablka a cibuli rozvaříme, přidáme ostatní a vaříme do zhoustnutí. Plní se teplé do skleniček. Není třeba sterilovat.

Hermelínová pomazánka
2 Hermelíny, 30 dkg měkkého salámu, cibule, 2 kusy majolky.
Vše nastrouháme, přidáme majolku, osolíme, opepříme.
Ozdoba: plátek Hermelína, vejce, okurka

Krabí pomazánka
1 mrkev, ½ středního celeru, 5 dkg citronu bez kůry, 1 balíček krabích tyčinek, 4 lžičky bílého jogurtu, 4 lžičky majonézy, sůl, pepř.
Vše nastrouháme, citron jemně nakrájíme, tyčinky rozmačkáme, přidáme jogurt a majonézu. Podle chuti osolíme a opepříme.

Zelný salát
Kysané zelí nasekáme nadrobno, nastrouháme kyselé okurky dle chuti, přidáme 1 vařené vejce, nadrobno nakrájený salám, trochu cibule, tvrdý sýr, pepř, sůl, tatarka nebo zakysaná smetana či bílý jogurt.
 

V. NĚCO PRO ZDRAVÍ

Nápoj na čištění organizmu
½ středně velké okurky, 2 rajčata, 2 malé cibule, 1 stroužek česneku, sůl, rajčatová šťáva
100 ml, špetka chilli.
Vše rozmixujeme a přizdobíme koprem.

3x hlíva ústřičná

1) Roládky
Asi 20 dkg hlívy ústřičné opereme, nakrájíme na kousky a orestujeme na cibulce. Osolíme, opepříme, zalijeme vejcem a necháme ztuhnout. Vmícháme hodně zelené petrželky, necháme vychladnout. Kuřecí řízky naklepeme, osolíme, potřeme hořčicí a plníme směsí z hlívy ústřičné. Zatočíme do roládek, převážeme nebo spíchneme párátky. Opečeme na oleji, podlijeme, přidáme sójovou omáčku, Masox, bazalku a podusíme.
Příloha: rýže

2) Rizoto
Asi 20 dkg hlívy ústřičné opereme, nakrájíme na kousky, orestujeme na cibulce, osolíme, opepříme, uvaříme 2 sáčky rýže, smícháme dohromady. Okořeníme podle chuti.

3) Zapečené brambory
Uvařené brambory nakrájíme na kolečka, do vymazaného pekáčku poklademe polovinu brambor, potřeme směsí z hlívy ústřičné upravené jako v předpisu na rizoto, přikryjeme druhou polovinou brambor, okořeníme podle chuti, zapečeme. Před koncem pečení sypeme strouhaným sýrem
 

Zázvorový čaj
(výborný na chřipku)
Do 1 litru vody dáme 1 nastrouhanou lžičku zázvoru, 3 hřebíčky, necháme přejít varem. Scedíme, můžeme osladit medem.


VI. SLAVÍME 10 LET OD VYDÁNÍ PRVNÍ KUCHAŘKY DÁMSKÉHO KLUBU

První číslo vyšlo víceméně náhodou – chtěly jsme zachovat recepty našich maminek a babiček, které upadají pomalu v zapomnění. Protože se líbilo, ve sběru receptů jsme pokračovaly a každý rok k Velikonocům se snažíme potěšit hospodyně a labužníky dalšími novými nápady.
K velkému úspěchu kuchařek přispěly veselé a vtipné ilustrace pana Karla Rivoly ml., který kuchařkám vtisknul nezaměnitelnou podobu.
Dámský klub má v současnosti 14 členek. Nejstaršími jsou paní Kochová a Šlosrová, které letos slaví krásných 80. let, nejmladší „dorostenka“ je paní Zezulková a Molíková . Naší čestnou členkou, nestorkou a sluníčkem je paní Hulová (letos 89 let), která v současnosti kvůli zdravotnímu stavu sleduje činnost dámského klubu jen z povzdálí.
Ke kulatému výročí patří i malá rekapitulace – proč do klubu chodíme a na co rády vzpomínáme. Děvčata mají jasno – jsme parta, máme se rády, těšíme se na sebe a manželé zas na to, že mají dopoledne od nás volno. Těšíme se na výborné kafe a máme tu veselo. K nejvzpomínanějším akcím patří výlety – do jaderné elektrárny Dukovany, do Náměště nad Oslavou, Ivančic a Moravského Krumlova na Epopej, ale taky do MŠ Šumná, hotelu Bítov anebo jen opékání buřtů na zahradě DDM.
A závěrečné rady pro hospodyňky od zkušených hospodyň? Neberte to vaření moc vážně a pamatujte, že každému se někdy něco nepodaří.
B. Navrátilová to shrnula za nás všechny: „Nejkrásnější vaření je, když si sednu a spím! A když to přesolím, tak to vyhodím!“