ZPRACOVAL KOLEKTIV AUTOREK:

Miroslava Cihlářová
Marie Černá
Marie Foučková
Eva Haráková
Zdena Jurková
Marie Kochová
Anna Kučerová
Stanislava Molíková
Bohumila Navrátilová
Marie Rivolová
Libuše Ševčíková
Růžena Šlosrová
Božena Valentová
Marie Vavřínová
Vlasta Zezulková


Ilustrace:PaedDr. Karel Rivola

 

OBSAH:

I. POLÉVKY
∙ Houbová polévka s vločkami
∙ Mexická polévka
∙ Krémová bramborová polévka
∙ Polévka ze zbytků masa
∙ Zavářky do polévek

II. SLANÁ JÍDLA
∙ Tánina bezpracná kačenka
∙ Plněné hermelíny
∙ Pivní preclíky
∙ Toustová pizza
∙ Pikantní kuřecí křidélka
∙ Hlívy v pikantní omáčce
∙ Grilovaný lilek
∙ Kovbojská snídaně
∙ Pečený pangasius

III. SLADKÉ
∙ Višně v čokoládě
∙ Jahodové řezy
∙ Punčové řezy
∙ Jablečné lívance
∙ Zdenčiny pečené koblížky
∙ Plněné perníčky
∙ Skotská mlha
∙ Ořechová buchta
∙ Kinder řezy
∙ Nebe v hubě

IV.POMAZÁNKY,SALÁTY, RYCHLÉ POHOŠTĚNÍ
∙ Rychlé sladké pohoštění
∙ Salát z kysaného zelí
∙ Rychlé topinky
∙ Mrkvová pomazánka
∙ Zeleninový salát (čalamáda)
∙ Utopenci
∙ Celerový salát s křenem

V. NÁPOJE
∙ Višňovka
∙ Ořechovka paní Potěšilové
∙ Pečený čaj paní Skůpové
∙ Ovoce do čaje
∙ Kouzelný čaj
∙ Baileys
∙ Tropická káva
∙ Ledová káva


I. POLÉVKY

Houbová polévka s vločkami
2 lžíce sušených hub, 4 lžíce ovesných vloček, 1 lžíce másla, 1 menší mrkev, 1 menší petržel, 1 středně velká cibule, sůl, pepř, 1 vejce, 1 lžíce rozsekané zelené petrželky nebo půl lžičky sušené natě. Houby opláchneme a spolu s vločkami dáme do hrnce, kde jsme před tím na másle zpěnily nadrobno rozkrájenou cibuli s očištěnou a omytou kořenovou zeleninou. Zalijeme 1,5 l vody nebo vývarem z Masoxu a uvedeme do varu. Ochutíme solí
a pepřem a vaříme do měkka.
Pak přidáme petrželovou nať a vidličkou do polévky rozšleháme vejce. Polévku můžeme pro změnu zjemnit a obohatit šálkem smetany.

Mexická polévka
6-7 ks brambor, 1-2 cibule, 2 ks kuřecích prsíček, olivový olej, bujón nebo Podravka, konzerva od Bonduelle- fazole s kukuřicí v chilli omáčce. Nakrájenou cibuli osmažíme na kapce olivového oleje, přidáme na malé kousky nakrájené kuřecí maso a po orestování zalijeme vodou. Přidáme na kostky nakrájené brambory, bujón a vaříme do změknutí brambor. Vývar dochutíme Podravkou a na závěr přidáme konzervu se zeleninou.

Krémová bramborová polévka
1 l vody,1/2 kg brambor, 20 g másla, 30 g hladké mouky, 2 dcl mléka, 1 žloutek, sůl.
Do vroucí osolené vody dáme vařit nakrájené brambory. Máslo rozpustíme, přimícháme mouku, zalijeme studenou vodou, rozmícháme a nalijeme do vařících brambor. Dovaříme
a celé rozmixujeme. Nakonec přidáme mléko, ve kterém jsme rozmíchali žloutek.

Polévka ze zbytků masa
Na másle nebo na sádle zpěníme jemně nakrájenou cibuli a pak na ní necháme trochu usmažit zbytky vařeného nebo pečeného masa, které jsme před tím na prkénku drobně rozkrájeli, zasypeme moukou, necháme vysmahnout a pak zalijeme horkým zeleninovým vývarem a necháme asi půl hodiny vařit. K polévce podáváme na kostičky nakrájenou žemli nebo chléb.

Zavářky do polévek
a) Krupicové knedlíčky: 40 g másla, 1 vejce, 1 žloutek, 70 g krupice, sůl, muškátový květ. Máslo utřeme se žloutkem, přidáme jedno celé vejce, osolíme, okořeníme květem
a postupně přimícháváme krupici. Těsto necháme odležet a pak tvoříme malé knedlíčky, které zaváříme do polévky.
b) Žemlové knedlíčky: 60 g másla, 1 vejce, 1 žloutek, 3 lžíce strouhanky, zelená petrželka,česnek, sůl. Máslo utřeme s jedním celým vejcem a jedním žloutkem, přidáme trochu prolisovaného česneku a jemně sekanou zelenou petrželku. Zahustíme strouhankou. Mokrou rukou tvoříme z těsta knedlíčky, které povaříme v polévce asi deset minut.
c) Šunkové knedlíčky: 150g šunky, 70g másla, 1 vejce, 2 žloutky, strouhanka, muškátový květ, zelená petrželka, sůl. Máslo utřeme se žloutky a vejcem, okořeníme, osolíme, přidáme jemně usekanou nebo umletou šunku, nasekanou petrželku a podle potřeby strouhanku. Těsto necháme chvíli odpočinout a pak z něho uděláme knedlíčky. Vaříme je ve slané vodě asi deset minut a potom používáme jako vložku do hovězí nebo jiné polévky.



II. SLANÁ JÍDLA

Tánina bezpracná kačenka
Kachnu osolíme, okmínujeme a vložíme do vyššího pekáče s víkem. Troubu vyhřejeme
na 120ْC a zakrytou kachnu v ní pečeme pět hodin při teplotě 120 ْC. Nepodléváme a celou dobu ani nezvedáme víko. Deset minut před koncem pečení odklopíme a dopečeme křupavou kůrečku. Maso je křehké a bezvadně vypečené.

Plněné hermelíny
Máslo, cibule, 3 žampióny, petrželka, 6 lžic ořechů, sůl. Vše podusíme a pak tím plníme
4 přepůlené hermelíny, které vydlabeme. Obalíme v trojobalu a smažíme. Podáváme s vařenými brambory, které spolu s hermelínem přelijeme pivní omáčkou.
Pivní omáčka: rozpustíme máslo, přidáme vydlabané vnitřky hermelínu, mícháme
a nakonec zalijeme trochou piva. Omáčka má být hustší.

Pivní preclíky
500 g polohrubé mouky, 300 ml světlého piva, 125 g tuku, 30 g droždí, 2 žloutky, sůl, mák a hrubá sůl na posypání. Z 50 ml piva, droždí a lžíce mouky připravíme kvásek, který necháme na teplém místě vzejít. Do mísy prosejeme zbylou mouku se solí, přidáme žloutky, asi 200 ml piva, rozpuštěný vlažný tuk a vzešlý kvásek. Vypracujeme vláčné těsto, které zakryjeme a necháme na teplém místě vykynout. Vykynuté těsto rozdělíme na stejně velké kousky, rozválíme je na tenké válečky a vytvoříme malé preclíky. Preclíky přeneseme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme zbylým pivem a posypeme mákem nebo hrubou solí. Pečeme do zlata.

Toustová pizza
1 toustový chléb, 3 vejce, sůl, pepř, 2 dcl mléka, kečup, česnek, oregáno, šunka, žampiony, kukuřice, rajčata, asi 20 dkg strouhaného sýra. Plech vyložíme pečícím papírem, toustový chléb naskládáme na pečící papír, potřeme směsí kečupu a utřeného česneku,posypeme na nudličky pokrájenou šunkou, žampiony apod., posypeme sýrem. Nakonec dáme oregáno
a zalijeme rozkvedlanými vejci s mlékem. Zapékáme asi 15-20 minut na 200ْ C.

Pikantní kuřecí křidélka
1 kg kuřecích křidélek, 3 dcl piva, 1 cibule, 50 g tuku na pečení, 1 lžíce hladké mouky,
3 lžičky soli, 2 lžičky mleté sladké papriky, 1 lžička mleté pálivé papriky. Křidélka omyjeme a osušíme. V misce smícháme hladkou mouku se solí a oběma druhy mleté papriky a v této směsi křidélka ze všech stran obalíme. Rozložíme je těsně vedle sebe na plech, posypeme cibulí nakrájenou na kolečka a poklademe tenkými plátky tuku. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 180ْ C a pečeme, dokud se tuk nerozpustí. Pak křidélka podlijeme pivem a pečeme do zlata.

Hlívy v pikantní omáčce
300g hlívy ústřičné, sůl, stroužek česneku, 3 g másla, cibule,3 g hladké mouky, ½ l vývaru z Masoxu, 1 dcl vína, mletá sladká paprika, mletý pepř, 1 lžíce octa. Hlívy pokrájíme na větší kousky, povaříme je 10-15 minut v osolené vodě. Na pánvi v rozehřátém másle osmahneme česnek a cibuli, zasypeme moukou, zalijeme vývarem, přidáme papriku, pepř, bílé víno, hlívy, osolíme, podle chuti přidáme ocet.

Grilovaný lilek
4 ks menšího lilku, sůl, 8 ks rajčat, 2 lžíce olivového oleje, 200 g sýru blaťácké zlato, koření (např. Podravka,může být i řeřicha). Lilky omyjeme a ostrým nožem od stopky nakrájíme na plátky asi 1 cm silné tak, aby nám u stopky drželi jako vějíř. Plochy plátků mírně osolíme a necháme půl hodiny pustit vodu. Pak lilky ještě trochu zmáčkneme, abychom se zbavili přebytečné tekutiny. Připravíme si plátky sýra, posypeme kořením.
Na ohnivzdorný talíř dáme lilek, plátky lilku potřeme olivovým olejem a mezi plátky vějíře vkládáme sýr a plátky rajčat. Takto připravené porce dáme pod gril nebo zapéct do trouby. Jako příloha jsou vhodné tortilly nebo plátky veky opečené na másle.

Kovbojská snídaně
4 plechovky fazolí v rajské omáčce, 250 g uzeného boku nebo slaniny, 1 cibule, 2 nožičky dobré klobásy, 2 stroužky česneku, 1 sušená chilli paprička, 4 listy kapusty, olej, sůl.
Na rozehřátém oleji osmahneme nakrájený uzený bok, cibuli a česnek. Přidáme rozdrcenou chilli papričku a kolečka klobásy a na mírném ohni mícháme asi pět minut. Pak přilijeme asi 2,5 dcl horké vody, přidáme nakrájené kapustové listy a vše podusíme do měkka.
Na závěr vmícháme fazole s omáčkou, krátce prohřejeme, dochutíme solí a podáváme s chlebem.

Pečený pangasius
Na plech nakrájíme na měsíčky cibuli, na ní navrstvíme ryby, které jsme osolili a posypali rybím kořením. Poklademe plátky másla a pečeme do zlatova.

 

III. SLADKÉ

Višně v čokoládě
Rozpustíme ¼ kg ztuženého tuku, přidáme 10 dkg hrubé mouky, ½ kg moučkového cukru, kakao.
Do kuličky zabalíme višni ( může být z receptu na višňovku, viz nápoje). Můžeme polít čokoládou, obalit v kokosu nebo ve strouhaných ořeších.

Jahodové řezy
4 žloutky, 20 dkg moučkového cukru, 1 dcl vody, 1 dcl oleje, 1 vanilkový cukr,20 dkg polohrubé mouky, ½ prášku do pečiva, ze 4 bílků sníh.
Náplň :1 konzerva jahod, 2 balení jahodového pudinku, 1 dcl vody, šťáva z jahod,
1 máslo, 10 dkg moučkového cukru.
Žloutky utřeme s cukrem, přidáme olej, vodu, mouku s práškem do pečiva, nakonec sníh. Pečeme asi 15-20 minut na 180 ْ C.
Ze šťávy z jahod, vody a pudinku uvaříme směs, necháme vychladnout. Máslo utřeme s cukrem a po troškách přidáme vychladlou směs a jahody. Natřeme na vychladlý piškot
a polijeme čokoládou.

Punčové řezy
1 těsto:
9 vajec utřeme s 18 dkg cukru, přidáme sníh ze 7 bílků, 18 dkg polohrubé mouky, upečeme dva pláty na papíru jako roládu.
2. těsto:
3 vejce a sníh, 6 dkg cukru, 6 dkg polohrubé mouky. Z těsta upečeme dvě menší placky, jednu necháme žlutou a druhou před pečením obarvíme barvivem na červeno. Barvivo rozředíme na lžíci vody.
Punčovina: 20 dkg cukru svaříme se1/4 l vody, přidáme 10 dkg rybízové marmelády, asi
2 lžíce citrónové šťávy, vše spojíme a rozmícháme se ¼ l rumu nebo punče.
Pláty si zarovnáme do pěkného tvaru, spodní plát potřeme marmeládou, z druhého těsta krájíme proužky asi jako prst a střídavě klademe na plát jeden žlutý a jeden červený proužek, který namáčíme v punčovině. Nakonec přikryjeme druhým velkým plátem, zatěžkáme asi na jednu hodinu a uděláme si polevu. Před politím polevou potřeme řezy ještě marmeládou.
Poleva:25 dkg cukru, 5 lžic vařící vody, rum, vše vymícháme v ruce, trochu polevy si odlijeme a obarvíme ji. Potom pokapeme vršek řezu a párátkem roztahujeme.

Jablečné lívance
1 hrnek nahrubo nastrouhaných jablek, 1 hrnek hladké mouky, 1 hrnek mléka, 1 celé vejce, ½ prášku do pečiva, dle chuti skořici.

Zdenčiny pečené koblížky
500 g hladké mouky, 250 ml mléka, 1 žloutek, 40 g cukru, 50 g másla nebo Hery, špetka soli, 1 vanilkový cukr, 1 kostka droždí.
Náplň: marmeláda, povidla, Nutella
Na potření: kousek másla, 1-3 lžíce rumu.
Pečeme při 180-200 ْC asi 12-15 minut do zlatova. Před pečením necháme ještě asi
20 minut kynout na plechu.

Plněné perníčky
4 vejce, 40 dkg moučkového cukru, 3 lžičky perníkového koření, jedlá soda, med, 60 dkg hladké mouky, čokoláda na vaření, ztužený pokrmový tuk, kakao, bílá čokoládová poleva, piškoty, rum, mleté ořechy, marmeláda, kandované ovoce.
4 celá vejce šleháme se 40 dkg moučkového cukru asi ¼ hodiny. Pak přidáme 3 lžičky perníkového koření, polévkovou lžíci jedlé sody, 8 polévkových lžic medu a 60 dkg hladké mouky. Zpracujeme těsto a necháme odpočinout do druhého dne v lednici. Těsto vyválíme a vykrajujeme kolečka, která klademe na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předem vyhřáté troubě.
Náplň: rozemeleme ořechy a piškoty a smícháme s marmeládou, rumem a medem, množství přizpůsobíme počtu upečených perníčků. Slepujeme vždy dvě kolečka k sobě.
Poleva: V hrnci roztavíme ztužený tuk s čokoládou na vaření a kakao. Slepené perníčky namáčíme v čokoládové polevě.

Skotská mlha
Ušleháme šlehačku se ztužovačem, rozdrobíme sněhové pusinky, polijeme likérem
a smícháme se šlehačkou, posypeme sekanými ořechy nebo mandlemi. Pro děti místo likéru ovocná šťáva.

Ořechová buchta
15 dkg práškového cukru, 15 dkg dětské krupičky, 3 vejce, 6 lžic studené vody, ½ prášku do pečiva, 10 dkg ořechů, 1 vanilkový cukr, citrónová kůra.
Cukr a žloutky utřeme do pěny, po lžících postupně přidáváme vodu a krupičku. Pak přidáme ořechy, vanilkový cukr, citrónovou kůru a prášek do pečiva, nakonec sníh ze tří bílků.
Upečeme v troubě na 160ْ C. Upečené rozkrojíme a potřeme rybízovou marmeládou. Polijeme čokoládou.

Kinder řezy
7 bílků ušlehat, 7 lžic cukru, 2 lžíce oleje, 3 lžíce hladké mouky, 3 lžíce mletých piškotů, 1 prášek do pečiva.
Z přísad vypracujeme těsto, vylijeme na vymazaný a vysypaný plech a posypeme 15 dkg sekanými ořechy( lepší jsou pražené lískové ořechy) a upečeme. Ještě teplé těsto potřeme ½ Nutelly.
Krém: 1 litr mléka, 7 žloutků, 25 dkg krystalového cukru, 1 balíček vanilkového pudinku,
3 lžíce polohrubé mouky, 10 dkg čokolády na vaření, 1 ½ Hery nebo másla, 3 dcl šlehačky + ztužovač.
Z mléka, žloutků, cukru, vanilkového pudinku a mouky uvaříme krém, který rozdělíme na dvě části. Do jedné poloviny přimícháme tabulku čokolády ( ve vřelém se sama roztají) a necháme vychladnout. Heru nebo máslo také rozdělíme na dvě poloviny a přimícháme do vanilkového a čokoládového krému.
Na těsto potřené Nutellou naneseme vanilkový krém, poklademe Bebe sušenkami
(asi 2 balíčky kakaových), které zlehka pokropíme mlékem, pak naneseme čokoládový krém a potřeme vyšlehanou smetanou se ztužovačem.

Nebe v hubě
300 g mletých ořechů, 300 g moučkového cukru, 2 vejce, 100 g hrubé mouky.
Z uvedených surovin uhněteme těsto, ze kterého tvoříme malé rohlíčky( jako malíček), narovnáme je na pomazaný a moukou vysypaný plech a v troubě upečeme.
Rohlíčky zdobíme krémem a postříkáme čokoládou .


IV. POMAZÁNKY, SALÁTY, RYCHLÉ POHOŠTĚNÍ

Rychlé sladké pohoštění
Nastrouháme jablka, promícháme se zakysanou smetanou, podle chuti přisladíme
a podáváme v pohárových miskách.

Salát z kysaného zelí
Kysané zelí nasekáme najemno, smícháme se zakysanou smetanou a trochou nastrouhané mrkve, podle chuti přisladíme.

Rychlé topinky
Opečeme topinky, očesnekujeme, zvlášť si osmažíme cibulku a kolečka salámu, topinku poklademe salámem a troškou cibulky.

Mrkvová pomazánka
150 g najemno nastrouhané mrkve, 1 Lučina, 1 lžíce majonézy, sůl, pepř, pažitka, citrónová šťáva. Pomazánku lze nastavit tvarohem.

Zeleninový salát ( čalamáda)
1 kg papriky, 1 kg cibule, 1 kg rajčat, 1 kg fazolí, 1 dcl octa, 1 dcl oleje, 1 balíček Deko,
25 dkg cukru.
Zeleninu nakrájíme na proužky (kolečka). Na troše vody dusíme nejprve papriku, potom cibuli a nakonec rajčata. Nesmí se rozvařit. Přidáme do měkka uvařené fazole a ostatní přílohy a vše promícháme. Necháme chvíli rozležet, plníme do sklenic a zaváříme.

Utopenci
2 kg špekáčků, 6 velkých cibulí.
Špekáčky oloupeme, rozkrájíme na půlky, cibuli nakrájíme na tenké plátky. Smícháme pálivou a sladkou papriku 1:1. Posypeme jí buřty a skládáme je do sklenice – vždy vrstvu buřtů a vrstvu cibule, do každé vrstvy dáme malý bobkový list, dvě kuličky nového koření a dvě kuličky celého pepře. Do litrové sklenice dáme teplou vodu, 2 dcl octa, 2 lžičky soli a 2 lžíce cukru. Promícháme a nalijeme na buřty s cibulí. Necháme tři dny uležet.

Celerový salát s křenem
1 celer, 2 jablka, 2 mrkve, ¼ hlávky červeného zelí, voda na spaření zelí, 2 lžíce citrónové šťávy, 150 ml smetany, 1 lžíce nastrouhaného křenu, špetka soli, špetka pepře, špetka cukru.
Oloupaný celer a mrkev hrubě nastrouháme, jablka nakrájíme na kostičky a vše promícháme s citrónovou šťávou, zelí nakrájíme nadrobno, spaříme horkou vodou, necháme okapat a přidáme do salátu. Smetanu ochutíme křenem, solí, cukrem, pepřem a lehce vmícháme do salátu.


V. NÁPOJE

Višňovka
Do velké sklenice dáme 1 kg višní, 1 kg cukru, 1 l rumu a necháme stát v teple. Až višně klesnou ke dnu, přecedíme do lahví. Višňovka je naložena 2-2,5 měsíce. Višně můžeme dát do malých zavařovaček, zalít rumem a použít je na višně v čokoládě.

Ořechovka paní Potěšilové
35 ks ořechů i se slupkou nakrájíme v době od Jana do Anny a namočíme na 24 hodin do vody. Pak na ořechy nalijeme 1.5 l vodky, 6 hřebíčků, 1 skořice, citrónovou kůru, ½ kg cukru. Necháme ve velké sklenici uležet 6 týdnů. Pak svaříme ½ l vody, ½ l vodky, ½ kg cukru, citrónovou kůru, 5 hřebíčků, skořici, všechno promícháme se vším, přecedíme a nalijeme do lahví. Necháme 4 týdny uležet.

Pečený čaj paní Skůpové
1 kg červeného rybízu (musí být), 1 kg jablek nastrouhaných se slupkou, 1 kg krystalového cukru, 1 lžička skořice, 5 hřebíčků.
Vše smícháme a pečeme na vyšším plechu jednu hodinu při 180ْ C. Potom vyndáme, přidáme 2 dcl rumu, plníme do sklenic se šroubovacím uzávěrem, uzavřeme a otočíme na pět minut dnem vzhůru (aby se zatáhla víčka).

Ovoce do čaje
2 kg ovoce (rybíz, maliny, jahody, broskve, hrušky atd.) 1,5 kg krystalového cukru, 1 citrón, 1 badyán, 4 hřebíčky, 2 lžičky mleté skořice, ¼ l rumu.
Ovoce nakrájíme do mísy na malé kousky, přidáme cukr, rum a promícháme. Dáme na pekáč a pečeme 30 minut na 170ْ C. Ještě horké plníme do skleniček, uzavřeme
a nesterilujeme.

Kouzelný čaj
1,5 kg rybízu, 1 citrón na kostičky (celý i s kůrou), 4 badyány, přiměřeně mleté skořice,
1 kg cukru.
Dáme na pekáč do trouby vyhřáté na 150ْ C až se cukr rozpustí.
1,5 kg ovoce( broskve, meruňky, třešně, jahody, borůvky, maliny,jablka, hrušky, švestky atd.), 1 citrón na kostičky, 4 badyány, trocha skořice, 1 kg cukru(může být i méně). Dáme opět do trouby na plech až se cukr rozpustí, pak oboje smícháme, zahřejeme a plníme do skleniček, které na chvíli obrátíme dnem vzhůru.

Baileys
2 kondenzovaná slazená mléka vaříme 2 hodiny pod vodou, pak necháme vychladnout.
2 karamelové nebo mandlové pudinky uvaříme ve ¾ l mléka a necháme vychladnout.
½ l rumu. Vše smícháme, umixujeme a přes cedníček nalijeme do lahví.

Tropická káva
Do šálku dáme šťávu z jednoho pomeranče, kousek skořice, kostku cukru, lžičku rumu, zalijeme horkou silnou černou kávou, ozdobíme ušlehanou šlehačkou a posypeme skořicí.

Ledová káva
200 ml vody, 1 lžička rozpustné kávy (nejlépe Nescaffé), 1 lžička cukru. Ručním šlehačem vyšleháme do pěny. Do vysoké sklenice dáme několik kostek ledu, nalijeme ušlehanou kávu
a nakonec přilijeme trochu studeného mléka. Pijeme brčkem.