Zpracoval kolektiv autorek:
Marie Rivolová
Jarmila Fischerová
Marie Foučková
Božena Valentová
Marie Vavřínová
Anna Kučerová
Bohumila Navrátilová
Libuše Ševčíková
Marie Šnajdarová
Jarmila Hulová
Amálie Vítů
Marie Coufalová
Anna Kocourková
Květoslava Pánková

 

Obsah:
- pokrmy z hub
- pokrmy z brambor
- polévky
- pomazánky
- zeleninové pokrmy
- pokrmy z masa
- něco sladkého
- a nakonec recepty našich prababiček - maminek členek "Dámského klubu".


Pokrmy z hub

Houbová polévka
Na trošce sádla osmažíme na drobno nakrájenou cibuli, přidáme na malé kousky nakrájené houby a necháme dusit. Připravíme si vývar z 1 kostry MASOXU a podušené houby jím zalejeme. Přidáme nakrájené brambory, trochu pepře, sůl a vaříme, až brambory změknou. Potom polévku zahustíme 1 smetanou rozmíchanou s trochou hl. mouky a opět povaříme.
Tuto polévku lze dělat i ze sušených hub, které ale předtím necháme ve vodě nabobtnat.


Houbový kuba
20 dkg sádla
8 dkg cibule
20 dkg sušených nebe čerstvých hub
80 dkg krup
sůl, pepř a česnek podle chuti.
Kroupy vaříme ve vodě do měkka, pak je scedíme a propláchneme studenou vodou. Na sádle osmažíme do růžova cibulku, houby podusíme do měkka. Do pekáče vsypeme vařené kroupy, sádlo s osmaženou cibulkou, vývar z hub i houby, koření, sůl. Vše promícháme, pokud je potřeba, zalijeme hovězím vývarem a dáme do trouby zapéci.


Plněné žampiony
Žampiony oloupeme, očistíme a opatrně vyndáme nožky. Na trošce sádla necháme zesklovatět cibulku, přidáme na jemno nasekané nožky z žampionů a šunku, nastrouhaný sýr Niva a rozvaříme na kaši. Touto náplní plníme připravené žampiony, které pak naskládáme na vymazaný plech a zapečeme.
 

Pokrmy z brambor


Šudlíky se zelím
Připravíme si bramborové těsto, z kterého vyvalujeme asi 1 cm silné válečky, které krájíme na kousky a vaříme v osolené vodě.
Zelí: nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme ho k cibulce, kterou jsme
nakrájenou osmažili na trošce sádla. Dusíme, přidáme pepř, sůl a na
špičku nože skořice. Promícháme s uvařenými šudlíky a je hotovo.
Šudlíky můžeme dělat i s krupicí anebo na sladko - s mákem.


Kaše
70 dkg vařených brambor nastrouháme a smícháme s:
20 dkg krupice, 2 vejci, kouskem kvasnic a česnekem, majoránkou, pepřem, škvarky a solí. Chvilku necháme kynout a potom ve vymazaném pekáči pečeme.


Bramborové preclíčky
20 dkg strouhaných vařených brambor
20 dkg hl. mouky
10 dkg másla
Trochu vegety, sůl.
Zpracujeme těsto, děláme preclíčky, které potíráme vejcem, sypeme mákem, kmínem apod. a rychle pečeme.


Bramborový makovec
2 žloutky
15 dkg cukru
5 dkg krupice
8 dkg mletého máku
20 dkg studených, jemně strouhaných brambor.
4 lžíce mleté skořice, hřebíček, vanilka, citr. kůra, 1 prášek do pečiva, ze 2 bílků sníh.
Vše smícháme, zvolna pečeme a vychladlý potřeme rumovou polevou.


Švédské brambory
Potřebujeme: brambory, pórek, šlehačka nebo smetana, sůl, pepř.
Syrové brambory a pórek nakrájíme na kolečka a vrstvíme do pekáče: vrstva brambor, vrstva pórku.
Každou vrstvu mírně osolíme a opepříme, zalejeme smetanou a upečeme. Hodí se buď jako samostatné jídlo nebo příloha k přírodnímu masu.


Janošíkova placka
Oloupeme 2 - 3 větší syrové brambory, nastrouháme na struhadle s velkými oky, osolíme a necháme 10 - 15 minut odpočinout.
Pak z brambor lehce vymačkáme vodu a na připravenou pánev s horkým tukem uděláme placičku, kterou opečeme po obou stranách. Mezi tím rozšleháme 1 - 2 vejce a nalijeme hned po obrácení po obvodu placky. Utvoří se vaječný okraj, do kterého můžeme přidat pažitku, nakrájený salám, houby, petržel apod. Příloha - různé druhy zeleninových salátů.


Polévky
 

Polévka z cukety
1/2 kg cukety
2 brambory
a cibuli osmaženou na másle povaříme v 1 litru vody a rozmixujeme. Do hotové přidáme zakysanou smetanu, muškát. oříšek a jako vložku osmaženou housku.


Zázvorkové nočky /zavářka do polévky/
1 tavený sýr rozmačkáme vidličkou, přidáme sůl, vejce, 2 lžíce krupice nebo hr. mouky, 1/2 lžičky mletého zázvoru. Vše smícháme, vykrajujeme lžičkou nočky a zaváříme do polévky.


Pomazánky
 

Pomazánka na chlebíčky
2 lžíce oleje, 1 lžíce octa, 2 lžíce kečupu a trochu krystal. cukru povaříme, pak přidáme sůl, pepř, 1 lžíce hořčice. Dále přidáme na kostičky nakrájené:
30 dkg salámu
3 vařená vejce
3 větší kyselé okurky
1 velkou cibuli
Toto všechno smícháme a přidáme 2 majonézy.


Drožďová pomazánka
Cibuli nakrájíme na drobno a necháme zesklovatět. Přidáme droždí, necháme rozpustit, přidáme trochu mléka a uvaříme bešamel. Zahustíme strouhankou, přidáme vejce a usmažíme. Podle vlastní chuti okořeníme česnekem, kmínem nebo jiným kořením.


Zeleninové pokrmy


Brokolice s jogurtovou zálivkou
Krátce /2 - 3 min./ve slané vodě povaříme brokolici, bílý jogurt rozmícháme s 1 lžící mléka, přidáme na jemno posekanou cibulku, okurek, osolíme, ocukrujeme, přidáme trochu citr. šťávy a zelené petrželky. Touto směsí zalijeme brokolici a jako přílohu podáváme bagetky.


Zelňáky
1 sáček kysaného zelí /vymačkat/
1 syrových brambor
1 vejce, 2 hrstky hl. mouky, sůl, pepř, drcený kmín.
Zelí nasekáme na drobno, přidáme nastrouhaný brambor a ostatní přísady, tvoříme menší placičky, které smažíme po obou stranách v rozpáleném tuku. Pro zpestření chuti můžeme přidat i nakrájený salám.


Těštovinový salát
1 sklenička zeleninového salátu Moravanka
1 bal. barevných těstovin
20 dkg gothajského salámu
1 cibule
1 majolka
Těstoviny uvaříme a prolijeme studenou vodou. Přidáme salám nakrájený na kostky, cibulku, Moravanku a majolku. Vše promícháme a 2 - 3 hodiny necháme v lednici proležet. Solíme podle chuti.


Salát z pórku a jablek
Syrový pórek nakrájíme na půlkolečka, jablka nastrouháme na hrubo. Dáme stejný díl pórku a jablek. Osolíme, opepříme, zakápneme citrónem. Zlijeme majonézou smíchanou s jogurtem. Vychladíme.


Zdivočelý květák
Květák povařte 10 minut ve slané vodě. Na trošce tuku nechte zesklovatět nakrájenou cibuli. Přidejte květák a osmahněte. Vmíchejte kari, chili a zázvor /dětem ovšem nabídněte zkrotlou verzi/, drcený česnek, vejce s trochou sojové omáčky, popřípadě kostičky jakéhokoliv salámu nebo uzeniny a ještě chvíli na sporáku míchejte. Na talíři posypte strouhaným sýrem. Nejlíp chutná s novými brambory, sypanými pažitkou.


Cukeťák
1 větší cuketa
15 dkg tvrdého sýra
17 dkg měkkého salámu
10 dkg špeku
15 dkg hrubé mouky
prášek do pečiva
sůl, pepř, cibuli, česnek,
2 vejce
olej, strouhanka.
Na hrubém struhadle nastrouháme větší oloupanou cuketu a tvrdý sýr. Přidáme na kostičky nakrájený měkký salám a uzený špek, dále hrubou mouku s jedním práškem do pečiva, sůl, pepř, nasekanou cibuli, lisovaný česnek /množství podle chuti/, pár lžic oleje, 2 vaječné žloutky a trošku pažitky nebo petrželky. Vše dobře promícháme. Vzniklou směs, do níž jsme nakonec vmíchali sníh ze dvou bílků, nalijeme do vymazaného a strouhankou vysypaného plechu. Pečeme asi 20 minut. Cukeťák podáváme teplý s brambory, nebo studný s chlebem.


Pokrmy z masa
 

Zapečené kuře
Naporcované kuře osolíme, opepříme a mírně posypeme pálivou paprikou. Dáme do pekáče, posypeme podle chuti česnekem, zalijeme šlehačkou a posypeme strouhaným sýrem. Pečeme asi 1 hodinu.


Mleté řízky z králíka
Maso ze hřbetů a zadních noh 2 králíků umeleme, osolíme a vmícháme tolik mléka, kolik se do masa vsákne během 15 min. míchání. Mělo by to být asi 1/4 litru mléka. Takto upravené maso necháme dvě hodiny uležet. Potom z něj vytvoříme lžící "hrudky", obalíme je v trojobalu a usmažíme. Jako přílohu podáváme bramborovou kaši a zeleninový salát. "Řízky" jsou vhodné i studené - třeba na výlet místo uzenin.


Něco sladkého
 

Vylepšené palačinky
Uděláme palačinkové těsto a těsně před pečením do něj přidáme na hrubo nastrouhané jablko. Upečené sypeme skořicí a cukrujeme.


Jablečná buchta
30 dkg hrubě nastrouhaných jablek
20 dkg krystal. cukru
25 dkg dět. krupičky
3 celá vejce
1 prášek do pečiva
Cukr a krupičku promícháme s práškem do pečiva, přidáme jablka, vejce a všechno smícháme. Nalijeme na plech vymaštěný a posypaný moukou. Ještě horká se potře krémem a posype kokosem nebo mletými ořechy.
Krém: 15 dkg másla nebo tuku, 2 lžíce cukru, 1 vanilkový cukr, 2 lžíce kakaa,
1 lžíce rumu. Smíchá se dohromady, nemusí se třít.


Jablkový závin
30 dkg hl. mouky
1 Hera
1 kostka tvarohu
Propracujeme a dáme přes noc do lednice. Druhý den rozdělíme na 4 díly. Každý díl rozválíme a plníme.


Jablkové řezy - pro diabetiky
1/2 kg hl. mouky
1 Hera
1 vejce, 1 prášek do pečiva, 7 lžic mléka, 1 lžíce citr. šťávy , podle chuti cukr a mleté ořechy.
2 pudink. prášky


Jablkový koláč
30 dkg mouky, 8 dkg másla, 1 vejce, 5 dkg prášk. Cukru, 1 1/2 lžičky prášku do pečiva, 5 lžic mléka, trochu mleté skořice, kůra z 1/2 citronu, vanilka, hrozinky.
Vše zpracujeme dohromady, rozdělíme na 2 díly, rozválíme, posypeme strouhanými jablky asi 3 cm vysoko. Posypeme skořicí, cukrem, hrozinkami, vanilkou a pokryjeme 2. dílem. Propícháme vidličkou a potřeme mlékem. Upečené pocukrujeme.


A nakonec -recepty našich prababiček,
maminek členek dámského klubu


Štolverky - karamelky
Do hrnečku nalijeme 1 smetanu a tolik cukru, kolik smetana váží. Za stálého míchání pražíme do hněda a teplé lijeme na vodou vypláchnutý plech. Ztuhlé krájíme na čtverečky. Do cukru můžeme přidat 1 lžičku škrobové moučky - lépe se táhne.


Chudí rytíři
Ze starších rohlíků nakrájíme silnější kolečka, která opatrně omočíme ve slazeném mléce, po 1 straně pomažeme zavařeninou, slepíme 2 k sobě a omočíme v rozkvedlaném vejci a obalíme ve strouhance. Smažíme a hodně cukrujeme.


Smažená jablka
1 vejce se rozkvedlá se 3 lžícemi mléka, trochou cukru a soli, přidáme hl. mouku /aby bylo husté jako kapání/, 2 lžíce sekaných mandlí. Do toho namáčíme oloupaná, na kolečka nakrájená jablka, obalíme ve strouhance, smažíme a hodně cukrujeme.


Preclíčky k čaji
28 dkg mouky, 10 dkg másla, 6 lžic mléka, 1 žloutek, trochu soli, 1 bal. Prášku do pečiva. Děláme malé preclíčky nebo rohlíčky, potřeme vejcem, sypeme mandlemi, pečeme asi 10 min. v horké troubě.


Biskupský chlebíček
5 žloutků se utře s 20 dkg cukru. Přidá se 3 dkg mandlí, ořechů, rozinek. Pak sníh z 5 bílků a 20 dkg mouky. Forma se vymaže, vysype moukou, vlejeme těsto a asi 1 hod. pečeme.


Jidáše
18 dkg másla utřeme se 7 dkg cukru a 3-4 žloutky, trochu citr. kůry, vanilky, 2 dkg kvasnic, 1/2 kg mouky, 1/3 l smetany. Necháme kynout. Pak krájíme malé kousky, rozválíme na tenký, dlouhý váleček, svineme do tvaru jidáše, dáme kynout. Pak potřeme vejcem, sypeme mandlemi.


Rohlíky
10 dkg másla, 1/4 l mléka, 2 lžíce cukru, 2 dkg kvasnic, sůl, 1/2 kg mouky. Vypracujeme tuhé těsto, necháme kynout. Děláme rohlíky, klademe na pomaštěný plech, potřeme vejcem, sypeme mákem, pečeme.