Kuchařku zpracoval kolektiv autorek:
Marie Rivolová
Vlastimila Slabá
Marie Foučková
Božena Valentová
Růžena Šlosrová
Eva Haráková
Anna Kučerová
Marie Vavřínová
Bohumila Navrátilová
Libuše Ševčíková
Anna Kocourková
Marie Šnajdarová
Amálie Vítů
Zdeňka Jurková
Jarmila Fischerová
Marie Coufalová
Jarmila Hulová


Vánoční cukroví
 

Bertík
22 dkg cukru, 24 dkg tuku, 6 vajíček - ušlehat sníh, 4 lžíce kakaa, 1 prášek do pečiva,
6 dkg hl. mouky, 6 dkg polohrubé mouky.
Naleje se na vymazaný plech. Potom se potře marmeládou, na to přidáme 22 dkg ořechů a
20 dkg cukru, polejeme 2 dcl rumu a potřeme čokoládou.


Kokosové řezy
30 dkg cukru, 10 dkg mouky polohr., 1/4 kg kokosu, 10 bílků.
Bílky se ušlehají a přidá se to ostatní. Upečeme a necháme vychladnout. Otočíme a nacucáme silnou černou zrnk. kávou.
Potřeme krémem: 3 žloutky, 3 lžíce cukru pr.,3 lžíce kakaa, 3 lžíce mléka
Vaříme v páře, do vychladlého přidáme 1 celé utřené máslo.
Nakonec polejeme čokoládovou polevou.


Brambůrky
1 sáček dětských piškotů se slepí krémem a nechá se ztuhnout.
Krém: 1/2 plechovky slazeného kondenzovaného mléka
1/2 másla
kakao
Obalovánky: 25 dkg cukru
15 dkg másla
1 bílek
15 dkg sušeného mléka
1 lžíce mandlové tresti
Zpracuje se v těsto, nechá se zchladnout a obalují se piškoty.
Potom obalit ve směsi cukru a kakaa.


Vosí úly
16 dkg piškotů, 16 dkg cukru, 6 dkg másla, 1 lžíce rumu, 1 lžíce mléka, kakao, 5 dkg ořechů.


Mrkvové kuličky
200 g jemně strouhané mrkve, 200 g práškového cukru, 200 g strouhaných dětských piškotů, šťáva z 1 pomeranče a z 1/2 citronu, kr. cukr na obalení.
Přísady zpracujeme v hladké těsto, děláme malé kuličky a obalujeme je v krystalovém cukru. Chutnají jako pomerančové. Tuto dobrotu zvládnou připravit i děti.


Maminčiny vánoční hvězdičky
240 g hladké mouky, 120 g másla, 60 g moučkového cukru, 3 žloutky, 2 lžíce kysané smetany. Z těchto přísad zpracujeme hladké těsto, zabalíme do alobalu a necháme v ledničce odpočinout. Mezitím ušleháme sníh ze 3 bílků, přidáme 120 g moučkového cukru a 120 g mletých ořechů. Ochutíme rumem.
Z rozváleného těsta vypichujeme hvězdičky, na které pomocí zdobícího sáčku stříkáme kopečky. Pečeme v předehřáté troubě při 190°. Upečené pocukrujeme a necháme rozležet.


Diblíky
Omyté rozinky a oloupané mandle navlečeme jehlou na nitku - od každého asi 20 ks. Zavážeme.
V hrnku si umícháme: 2 žloutky, 1 celé vejce, 1 lžíce vína, 20 g cukru, trochu soli, 1 dcl mléka a tolik polohr. mouky, až máme husté těstíčko /jako na kapání/. V tom věnečky namáčíme a smažíme v másle. Odřízneme nit, věnečky překrojíme v půli a obalíme ve vanilkovém cukru.


Podvodnice
250 g hl. mouky
170 g másla
4-5 lžic vlaž. mléka
kostka cukru špetka soli
1 kvasnice
Uděláme kvásek z droždí, cukru a mléka, přidáme k ostatním surovinám a zpracujeme v tuhé těsto. To ponoříme zabalené v utěrce na 1,5 hod. do studené vody. Pak těsto vyválíme a vykrajujeme různé tvary, které různě ochutíme, např.
- potřeme vejcem, sypeme solí a kmínem, pečeme
- potřeme vejcem, sypeme solí a strouhaným sýrem, pečeme
- pečeme a obalujeme ve vanilkovém cukru
- pečeme a potřeme čokolád. polevou
- pečeme, horké namočíme do rumu a obalíme ve vanilkovém cukru
POZOR! Těsto po vyjmutí ze stud. vody zprac. ihned! Jinak kyne a je příliš křehké.


Kakaové bobky
15 dkg másla, 15 dkg cukru,16 dkg polohrubé mouky,3 dkg kakaa.
děláme těsto, tvoříme kuličky, v mírné troubě pečeme. Obalíme v cukru.


Škebličky
25 dkg tuku
32 dkg hl. mouky
 lžíce octa
1 celé vejce
Zpracujeme v těsto, vyválíme placku a vykrájíme kolečka. Doprostřed kolečka dáme náplň, přeložíme a potřeme vejcem. Upečeme.
Náplň: 10 dkg cukru, 10 dkg mletých ořechů, 1 vejce.
Teplé obalujeme v cukru.
 

 Ožralky
1 balení dětských piškotů, 1 balení kandovaného ovoce, ½ balení rozinek, 1 hrst mletých ořechů a trochu krájených, ½ tabulky čokolády /hobliny/, 2 lžíce sirupu, rum dle potřeby.
Udělají se kuličky, položí na piškot a polévají se čokoládovou polevou. Nechají se zaschnout.

Ořechové výborné
¼ kg másla, ¼ kg cukru, 2 bílky ušleháme, přidáme 37 dkg polohr. mouky, ¼ kg ml. ořechů.
Vypichujeme kolečka, potíráme žloutkem a zdobíme oříškem. Pečeme do zlatova.


Rumové rohlíčky
I.těsto /pečené/
21 dkg mouky hl., 7 dkg másla, 8 dkg cukru, 2 žloutky + citr. kůra.
II.těsto /nepečené/
14 dkg ml. ořechů, 14 dkg cukru, 2-3 lžíce rumu + trochu marmelády.
Z obou těst vykrájet rohlíčky a slepit meruňkovou marmeládou + polít citr. polevou.


Čokoládové dortíčky
20 dkg mouky, 1 žloutek, 15 dkg tuku, vanilka, 7 dkg cukru, 2 dkg kakaa, 3 dkg ořechů.
Náplň: 12 dkg cukru, 12 dkg ořechů, 2 lžíce marmelády, 1 vejce, rum.
Poleva: čokoláda. Okraje zdobíme kokosem.


Ryby
 

 Štědrovečerní filé
Porce filé pokapeme citrónovou šťávou, osolíme a opečeme na rozškvařené, na kostičky nakrájené slanině. Pak přidáme na kolečka nakrájenou mrkev, petržel, celer a cibuli. Krátce podusíme, podlijeme trochou vody. Podle chuti okořeníme. Podáváme hustě posypané zelenou petrželkou.


Pikantní kapr
Porce kapra osolíme, obalíme v mouce, místo vajíčka obalíme v hořčici a pak ve strouhance. Do hořčice dáme citrónovou šťávu a pepř. Smažíme běžným způsobem.
 

Polévky


Vylepšená bramborová polévka
Do klasické bramboračky přimícháme k zásmažce 1 celé vejce a tím polévku zahustíme.


Štípánková polévka
Uvaříme suroviny jako na brambor. polévku /brambory, zelenina/. Uděláme si těsto jako na drobení, ale nestrouháme ho, nýbrž uštipujeme malé kousky do polévky. Povaříme a na konec přidáme osmaženou cibulku /tuto polévku už dále nezahušťujeme/.


Buchty, Koláče, Řezy


Netradiční bábovka
Zaděláme těsto jako na tradiční české buchty, rozdělíme na díly. Děláme buchty a plníme mákem, tvarohem, povidlím, popř. ořechy. Formu na bábovku vymažeme a pak do ní klademe střídavě buchty s jednotlivými náplněmi. Pečeme. Buchty ve formě nepromazávat - nespojily by se!
 

Štrůdl
1/2 kg hl. mouky, 1/4 kg 100% tuku nastrouhat, 1 vejce, trochu soli, 1 hrnek mléka.
Uděláme těsto a dále již postupujeme klasicky.

Čokoládové řezy
20 dkg másla, 20 dkg cukru, 6 žloutků, citr. kůra
Umícháme, přidáme 3 dkg kakaa, 15 dkg strouh. čokolády, ze 6 bílků sníh, 20 dkg polohr. mouky, 1/2 prášku do pečiva. Rozetřeme na vymazaný plech, zvolna pečeme. Studené polejeme polevou!
Poleva: 30 dkg cukru, 2 lžíce rumu, trochu horké vody


Dvojbarevný chlebíček
6 vajec, 28 dkg cukru, strouhaná citr. kůra - vše našleháme.
Pak přidáme: 28 dkg polohr. mouky
1/2 těsta nalijeme do vymazané a vysypané formy, do 2. poloviny přidáme 2 vejce a 2 tabulky strouhané čokolády. Nalijeme na bílé těsto a pečeme zvolna.


Tvarohové pirohy
1/2 kg másla, 1/2 kg tvarohu, 1/2 kg hl. mouky
zpracujeme na vále, 3x přeložíme a 1/4 hodiny necháme odpočinout, pak znovu vyválíme a složíme. Po 1/4 hod. vyválíme, krájíme rádýlkem na čtverečky, doprostřed dáme trochu rybízové marmelády, složíme na šátečky, dáme na plech a pečeme. Obalujeme ve vanilkovém cukru.


Kynuté tvarohové řezy
10 dkg másla
7 dkg cukru
1/4 lžičky soli
citron. kůra z 1/2 citronu
2 žloutky
1 kostka kvasnic
1/4 l mléka
40 dkg hl. mouky
Rozdělíme na 2 placky, jednu dáme nahoru, 1 dolů. Vrchní placku potřeme 2 žloutky smíchanými se 4 dkg másla. Upečené pocukrujeme.
Nádivka: 5 dkg másla
7 dkg cukru
1 žloutek
30 dkg tvarohu
2 dkg mandlí
citr. kůra z 1/2 citronu
5 dkg hrozinek


Kynuté rohlíčky ke kávě
Z této dávky uděláme 40 malých rohlíčků.
10 dkg másla, 7 dkg cukru, 2 žloutky, troška stouh. citr. kůry, kvasnice, 1/8 l mléka, 35 dkg polohr. mouky, špetka soli, 4 dkg hrozinek.
Zpracujeme v těsto, vytvoříme rohlíčky, obalíme je v: 1 vejce, 4 dkg sekaných mandlí, 4 dkg cukru a pečeme na plechu namazaném tukem. Upečené sypeme cukrem.


Ořechové koláčky
12 ½ dkg sádla , 12 ½ dkg smetolu, ½ kg hl. mouky, 2 lžíce mléka, 1 balení kvasnic /5 dkg/, trochu cukru, 2 vejce.
Uděláme těsto, dlouho propracujeme až se nelepí na vál a dělají se puchýřky. Čím déle tím lépe. Plníme nádivkou ořechovou, makovou, povidly. Namáčíme do rozšlehaného vajíčka a do drobenky.
 

Oříšková bábovka
5 dkg cukru, 10 dkg másla, 15 dkg hl. mouky, 2 žloutky.
Nádivka: 2 žloutky, 4 bílky, 8 dkg cukru, 8 dkg ořechů, 4 dkg strouhanky.
Uděláme těsto, třetinu oddělíme. Dvě třetiny rozválíme a vložíme do vymazané formy. Vytvarujeme rukama tak, aby kopírovalo formu, těstem musí být obalen i prostředek formy. Do tuhého sněhu z bílků zašleháme cukr a žloutky a zamícháme strouhané ořechy s hmotou. Naplníme formu a přikryjeme menším rozváleným dílem.


Oplatkové řezy
Na otevřený plech dáme obdélníkové oplatky, pomažeme je marmeládou a natřeme směsí.
Směs: 4 bílky ušleháme do tuha, přidáme 3 žloutky, 15 dkg cukru, 10 dkg ořechů, 5 dkg strouhanky, pečeme.
Vychladlé namažeme krémem – máslo, cukr, žloutek utřeme, přidáme vychladlý puding a polijeme čokoládou.


Trubičky Vídeňské
25 dkg hl. mouky, 25 dkg másla, 2 žloutky, 4 lžíce vody teplé, 2 lžíce octa.
Uděláme těsto, dáme do sáčku a necháme v ledničce 6 hodin /i déle/. Pečeme při 220°C.
Sníh: 1 bílek, 6 dkg cukru krystal – šlehat v páře.
Z 1 dávky 25 trubiček. Potřeba 3 bílky na naplnění.
 

Ananasové řezy
30 dkg hladké mouky, 5 dkg másla, 10 dkg cukru, 1 lžíce kakaa, 2 vejce, ½ prášku do pečiva.
Zpracujeme v těsto. Rozdělí se na dva díly a na vymaštěném plechu se upečou dvě placky.
Náplň: ¼ kg másla, 30 dkg cukru, 1 žloutek, citrónová šťáva, 3 lžíce rumu a van. cukru. Uvaříme v ½ l mléka a 10 dkg hrubé mouky v kaši. Vychladlou kaši smícháme s máslem. Ananas se nakrájí do náplně. Dlouhé piškoty se máčí v ananasové šťávě. Skládají se na placku a krém. Nahoru čokoládovou polevu a polít citr. polevou cik cak.


Řezy bez cukru
28 dkg másla, 28 dkg mouky, 2 žloutky, 3 lžíce smetany, citr. kůra. Udělá se těsto, vyválí se ½ cm silné. Pak se potře bílkovou polevou a nakrájí se proužky a upečou se.


Ostatní dobroty


Strapačky se zelím
Syrové brambory nastrouháme, necháme ustát a vodu slijeme.
Osolíme, opepříme a přidáme polohrubou mouku /na 1,5 kg brambor 5 dkg mouky/. Promícháme, protlačíme přes sítko do vařící osolené vody. Vaříme asi 10 minut. Vmícháme do udušeného hlávkového zelí a podáváme přelité vyškvařenou slaninou.


Zelné karbanátky
Jemně nakrájíme malou hlávku zelí, posolíme, okmínujeme a dusíme na tuku za občasného podlévání do měkka. Pak přidáme 2 jemně pokrájené špekáčky nebo 20 dkg vařeného uzeného bůčku, 1 vejce a zahustíme strouhankou. Tvoříme malé karbanátky, které obalujeme jen v mouce a opečeme po obou stranách.


Jablkové knedlíky
25 dkg hrubé mouky, 5 dkg strouhaných vařených brambor, 1 vejce, špetka soli, trochu mléka.
Na vál dáme mouku, nastrouhané brambory, osolíme, přidáme vejce rozmíchané v troše mléka a zaděláme tužší těsto. Jablka oloupeme, nakrájíme na kostky. Pokládáme do čtverečků těsta a hned vhazujeme do vařící vody, vaříme asi 7 minut. Sypeme cukrem a tvarohem, omastíme.


Jablkové lívanečky
Vymícháme 2 žloutky a 10 dkg cukru do pěny, přidáme trochu citr. šťávy, 20 dkg polohr. mouky, 1/2 prášku do pečiva, dle potřeby mléko, jemně nakrájená jablka a nakonec tuhý sníh. Vše lehce promísíme a pomalu pečeme po obou stranách. Hotové potřeme marmeládou, šlehačkou nebo jen pocukrujeme.


Sýrové lívanečky
Do 1/4 l mléka vsypeme 10 dkg hl. mouky se špetkou soli a svaříme na hustou kaši. Dáme ji vychladnout a zatím nastrouháme 1/4 kg studených vařených brambor. Přidáme 1 celé vejce a 10 dkg tvrdého strouhaného sýra. /Můžeme přidat i kousek salámu/. Z tohoto těsta děláme malé lívanečky, které opečeme po obou stranách. Čerstvými lívanečky obložíme dušený špenát, nebo dušenou mrkev.


Rybí salát z králíka
Uvaří se předek králíka a nakrájí na kousky. Přidá se jeden bílý jogurt, půl skleničky majolky, 1 Kunovjanka či Moravanka /nechá se okapat/, 3 cibule rozkrájet a vše se ochutí hořčicí, cukrem, solí, pepřem, octem. Salát se nechá 1 den odležet.


Špekáčkový salát
½ kg špekáčků, 2 velké cibule, 2 kyselé okurky, 2 malé majolky – všechno pokrájet.
Svaříme: 2 lžíce octa, 2 lžíce kečupu, 2 lžíce vorčestru, 3 kostky cukru, 2 lžíce oleje.
Studeným nálevem zalejeme a necháme v lednici rozležet.


Jablečný křen
4 kg loupaných strouhaných jablek, 3 dkg křenu, 75 dkg cukru, 1 sklenka octa – vše smícháme.


Smažený celer
Celer nakrájíme na tenší plátky, povaříme do měkka ve vývaru z MASOXU /na ½ l vody
1 kostka MASOXU/. Potom obalíme v trojobalu jako řízek. Smažíme. Příloha – brambory na všechny způsoby.


Cuketové smaženky
Cuketu oloupeme, nastrouháme, vymačkáme a smícháme s nastrouhaným sýrem /asi 1/3 celk. hmoty/. Přidáme vejce, pepř, česnek, majoránku, hl. mouku a strouhanku. Dobře promícháme a smažíme malé placičky. Příoha: brambory a zeleninový salát.


Vaječný koňak
8 žloutků, 30 dkg cukr moučka, vanilka, 1/2 l svař. mléka, 1/6 l rumu.
Cukr, žloutky, vanilkový cukr třeme 15 min., přidáme mléko a naposledy rum.


Pomazánka na chlebíčky
1 smetanový sýr, 1 ½ plátku másla, 40 dkg měkkého salámu nastrouhat.
Smícháme a mažeme na veku. Posypeme hustě strouhaným tvrdým sýrem Zdobíme okurkou, paprikou