Zpracoval kolektiv autorek:
Coufalová Marie
Fischerová Jarmila
Foučková Marie
Haráková Eva
Hulová Jarmila
Jurková Zdeňka
Kocourková Anna
Kučerová Anna
Molíková Stanislava
Navrátilová Bohumila
Rivolová Marie
Slabá Vlastimila
Ševčíková Libuše
Šlosrová Růžena
Šnajdarová Marie
Valentová Božena
Vavřínová Marie
Vítů Amálie

Slaná jídla


Filé pod pokličkou
Filé, cibule, rajčata, kari koření, zázvor, sůl, česnek.
Cibuli nakrájíme na kostičky, rajčata spaříme, oloupeme a také nakrájíme na kostičky. Obojí zpěníme na másle, přidáme sůl, česnek, kari a špetku zázvoru. Do orestované směsi vložíme osolené filé a dusíme pod pokličkou. Na závěr přidáme špetku skořice.
Příloha: rýže.


Filé dušené se sýrem
30 dkg rybího filé
4 dkg tvrdého sýra
2 dkg másla
1 dcl kysané smetany
½ citronu
sůl.
Filé nakrájíme na porce, posolíme, pokapeme citr. šťávou a naskládáme do máslem vymaz. ohnivzdorné misky. Posypeme strouhaným sýrem, zalijeme kysanou smetanou a zvolna dusíme.
Příloha: vařené brambory sypané petrželkou či pažitkou.


Bifteky
2 lžičky soli
1 lžička cukru
1 lžička pepře
1 lžička papriky sladké, pálivé
1 lžička kari
1 lžička vegety
2-3 stroužky česneku
2 vejce
olej.
Tyto suroviny smícháme dohromady a do vzniklé směsi naložíme na medailonky nakrájené maso /nejlépe kuřecí/ a min.12 hodin necháme v lednici uležet. Smažíme na oleji.
Příloha: opečené brambory, hranolky.


Řízky z mletého bůčku
½ kg vepřového bůčku
20 dkg tvrdého sýra
2 dcl mléka, sůl.
Z bůčku odstraníme kůži, vykostíme a umeleme na masovém strojku se sýrem. Osolíme a přidáme mléko, žádné koření. Promícháme a uložíme do rána do ledničky. Druhý den tvoříme namočenou rukou placičky, obalíme v trojobalu jako řízek a smažíme na oleji. Z usmažených ubrouskem odsajeme přebytečný tuk.


Čtverce z lístkového těsta
Lístkové těsto rozválíme, nakrájíme na čtverce /velikost dle uvážení/. Každý čtverec potřeme kečupem, posypeme pórkem, položíme kousek sýra Hermelín a zabalíme stisknutím protějších rohů. Potřeme rozšlehaným žloutkem a pečeme.


Langoše
1 hrnek = ¼ l
2 ½ hrnku polohrubé mouky
1 hrnek mléka
1 kostka droždí
½ lžičky soli
1 vařený strouhaný brambor.
Mouku, sůl a brambor smícháme, z trochy mléka a droždí uděláme kvásek a přidáme k mouce, zalijeme zbylým mlékem a vypracujeme tužší těsto. Necháme kynout, pak smažíme na oleji placky, které potíráme dle chuti, např. česnekem, kečupem, sypeme strouhaným sýrem apod.


Kuře v těstíčku
1 kuře
1 žloutek, 2 bílky
2 lžíce vína
lžíce oleje
8 dkg hl. mouky
špetka prášku do pečiva
sůl.
Ze všech přísad vymícháme těstíčko, jako poslední vmícháme sníh z bílků. Osolené dílky kuřete obalíme v hladké mouce, pak v těstíčku. Hned smažíme. Usmažené dílky naskládáme do pekáčku těsně k sobě, zalijeme smetanou a zapékáme tak dlouho, až se smetana vsákne.


Z Brambor
 

Bramborové lívanečky
1 kg brambor
1 vejce
15 dkg hl. mouky
1/8 l mléka, sůl
20 dkg oleje
10 dkg sýra.
Brambory oloupeme, nastrouháme, osolíme. Přidáme 1 vejce, vařící mléko a mouku. Umícháme řídké těsto. Rozpálený lívanečník vymastíme a lžící nabíráme malé kousky těsta, které smažíme po obou stranách. Sypeme strouhaným sýrem.


Jemné bramborové placičky
Asi 30 dkg vařených strouhaných brambor smícháme s 10 dkg nastrouhaného sýra, 1 drobně nakrájenou a na troše tuku osmaženou cibulí, osolíme a zpracujeme s trochou hrubé mouky, aby se daly dělat placičky. Smažíme na sádle na pánvi.
Příloha: zeleninový salát.


Bramborové taštičky
30 dkg vařených strouhaných brambor
30 dkg pol. mouky
15 dkg cukru
1 celé vejce
15 dkg tuku
½ prášku do pečiva, troška soli.
Těsto na vále zpracujeme, vyválíme asi 5 mm silnou placku. Sklenicí vykrajujeme kolečka, asi 8 cm v průměru. Na každé kolečko dáme náplň, např. makovou, jablkovou apod. Kolečko s náplní přehneme, přimáčkneme a potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme na pomazaném plechu asi ½ hod.


Olomoucké tyčinky
2 olomoucké syrečky
25 dkg vařených brambor
8 dkg tuku
25 dkg polohrubé mouky
3 lžičky prášku do pečiva
špetka soli a papriky.
Na potření a posypání: 1 bílek, kmín, sůl.
Syrečky a brambory najemno nastrouháme, přidáme ostatní suroviny a zpracujeme vláčné těsto. Je-li třeba, přidáme trošku mléka. Vyválíme asi ½ cm plát, vykrajujeme tyčinky, potřeme bílkem, sypeme kmínem a na pomaštěném plechu zprudka pečeme.


Ze zeleniny


Opečená cuketa
Na pánvi rozehřejeme tuk, zesklovatíme na drobno nakrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájenou cuketu, promícháme a dusíme do měkka. Potom přidáme na drobno nakrájenou šunku a promícháme. Nakonec přidáme 1 čtvereček sýra Apetito, který necháme rozpustit. Můžeme okořenit podle chuti.
Příloha: brambory, chleba.


Karbanátky ze zelí
50 dkg bílého zelí
5 dkg másla
2 vejce
15 dkg salámu
10 dkg tuku na smažení, trochu strouhanky, sůl.
Nastrouhané zelí na másle podusíme. Pak je spolu se salámem pomeleme, přidáme vejce, sůl, podle potřeby strouhanku. Tvoříme malé karbanátky, které smažíme na oleji.


Smažený celer v sýrovém těstíčku
40 dkg celeru
20 dkg tvrdého sýra
2 vejce, hl. mouka, sůl.
Očištěný celer vložíme do vařící slané vody a vaříme do poloměkka. Vychladlý krájíme na tenké plátky. Na stejné plátky krájíme sýr /můžeme přidat i plátek salámu/, který spíchneme s plátkem celeru párátkem. Osolíme a namáčíme do těstíčka z vajec, mouky a strouhaného sýra a smažíme.
Příloha: vařené brambory a zeleninový salát.


Květákový salát
1 menší květák
1 sladkokyselá okurka
1 cibule
hrstka pažitky
½ lžičky soli, šťáva z ½ citronu
1 lžíce majonézy nebo jogurtu.
Květák rozdělíme na růžičky a spaříme horkou vodou. Na struhadle s většími otvory nastrouháme květák, pak okurku. Cibuli nakrájíme na kostičky, vše promícháme, přidáme pažitku, sůl a citr. šťávu. Ochutíme majonézou nebo jogurtem a promícháme. Podáváme s rohlíkem.


Polévky


Polévka s ovesnými vločkami
Na lžíci oleje osmahneme nastrouhanou kořenovou zeleninu, přidáme 2 lžíce ovesných vloček, osolíme, zalijeme horkou vodou nebo vývarem. Krátce povaříme, nakonec přidáme rozšlehané vejce, lžičku másla a zelenou petržel.


Hajducká polévka
8 brambor
2 krajíčky tvrdšího chleba
1 cibule
1 klobása
1 lžíce sádla, trochu majoránky.
Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky, chléb taky nakrájíme na kostky. Na sádle zpěníme cibuli a jakmile se zbarví vložíme brambory, chleba a na slabší kolečka nakrájenou klobásu. Vše osmahneme, zalijeme vařící vodou, osolíme a vaříme.
 

Sladké


Roláda
5 vajec a 5 lžic krystal. cukru šleháme do husta.
Přidáme 5 lžic polohrubé mouky.
Na vymazaný a strouhankou vysypaný plech nalijeme a upečeme. Ještě teplé srolujeme, ihned rozbalíme, plníme libovol. náplní a opět srolujeme. Pokud plníme krémem, tak po rozbalení necháme vychladnout.


Kokosové kuličky
25 dkg 100% tuku
20 dkg moučkového cukru
3 lžičky kakaa
1 balíček vanilkového cukru
2 lžíce Solamylu
1 lžička rumu
1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka
strouhaný kokos
/do kaše vmícháme 2 lžíce kokosu/.
Všechny přísady vymícháme ve vodní lázni v hustou kaši. Po vychladnutí ji uložíme do ledničky. Když je hmota dostatečně ztuhlá, tvoříme z ní kuličky, které obalujeme ve strouhaném kokosu.


Jetelíček
14 dkg ořechů
14 dkg cukru
1 vejce, 1 žloutek
1 strouhaný rohlík.
Uděláme tři kuličky, zmáčkneme k sobě, doprostřed dáme lískový oříšek. Plech pomažeme tuhým sádlem. Pečeme při 160°C. Musí se uležet.


Vínové
25 dkg hladké mouky
25 dkg tuku
4 až 5 lžic bílého vína.
Vykrajujeme různé tvary. Po upečení obalíme v cukru.


Nutela z jablek
3 kg oloupaných jablek rozvaříme na hustou kaši /můžeme mixovat/.
Přidáme:1 kg cukru /podle sladkosti/
2 čokolády na vaření
1 vanilkový cukr
1 balíček kakaa. Dáme do skleniček sterilizovat.


Švestková nutela
2 kg švestek rozvařit, rozmixovat.
Přidáme 60 dkg krystal. cukru. Na konec dáme ½ balíčku kakaa. Sterilizujeme.

Ořechy
13 dkg sádla
13 dkg cukru
25 dkg výběrové mouky
1 vejce.
Vše se smíchá – cukr, sádlo, vejce a naposled se přidá mouka. Plní se do formiček a peče se při 180°C.
Krém: 15 dkg cukru
15 dkg másla
1 žloutek, trochu ořechů, může se dát trochu mandlové tresti.
Balí se v cukru s kakaem.


Perníčky
45 dkg hl. mouky /pokud se bude lepit, můžeme i více/
18 dkg moučkového cukru
2 kávové lžičky sody
2 kávové lžičky skořice
7 dkg tuku
2 celá vejce
7 dkg medu
2 hrsti ořechů. Vajíčka, med a tuk ušleháme v horké lázni. Uděláme těsto, vyválíme a tvoříme tvary, potíráme ušlehaným vajíčkem.
Poleva: bílek, cukr moučka, citr. šťáva.


Růžový řez
6 žloutků utřeme s 11 dkg cukru, přidáme 3 jahodové pudinky, ½ prášku do pečiva a nakonec ušleháme sníh.
Dáme na vymazaný a vysypaný plech péct – 200°C. Upečené vyklopíme a vychladlé potřeme marmeládou, na to klademe piškoty, střídavě jeden namočit v rumu, dva v silné černé kávě, na piškoty krém, polévá se čokoládou.


Kostky
3 žloutky
15 dkg másla s tukem na půl
30 dkg cukru
50 dkg hl. mouky
¼ l mléka
½ prášku do pečiva.
Třeme tuk, žloutky, cukr, přidáme mléko, mouku a sníh.
Upečené nakrájíme na kostky, namáčíme do polevy a balíme v kokosu s cukrem.
Poleva: 1 kostka ztuženého tuku Iva, trochu kakaa, kousek čokolády.


Řezy Margot
2 hrnky polohr. mouky
1 hrnek cukru
2 celá vejce
1 prášek do pečiva
2 lžíce oleje
1 šlehačka
1 čokoláda Margot
trochu mléka.
Rozmícháme cukr s vejci a postupně přidáváme ostatní. Nakonec nastrouhanou čokoládu. Polijeme polevou: 15 dkg másla
15 dkg cukru
3 lžíce rumu.


Bílkové kakaové cukroví
1 bílek
asi 20 dkg moučkového cukru
1 lžíce kakaa.
Bílek vidličkou rozšleháme, přidáme jej do prosátého cukru s kakaem a na vále zpracujeme na vláčnou hmotu, kterou vyválíme na plát /podle potřeby podsypáváme cukr/ a vykrájíme kolečka, která přendáme na nepatrně tukem potřený plech a v mírně vyhřáté troubě je spíše sušíme než pečeme. Těsto vyběhne, uvnitř zůstane duté. Vychladlá kolečka opatrně nahoře špičatým nožem prosekneme a naplníme neslazenou šlehačkou.


Ořechové čtverečky
32 dkg hladké mouky
15 dkg tuku /1/2 másla+1/2 Hery/
10 dkg cukru
3 žloutky
½ bal. prášku do pečiva
asi 2-3 lžíce mléka, podle potřeby tak, aby vzniklo vláčné těsto. Zpracované těsto dáme asi na ½ hod. dolů do lednice.
Mezitím rozšleháme: 4 bílky
25 dkg cukru /jemný krystal/
21 dkg mletých ořechů - přidáme až po zhoustnutí
trochu skořice.
Šleháme nad párou do zhoustnutí, nakonec přidáme podle chuti rum. Syrové těsto potřeme marmeládou, navršíme ořechovou hmotu a pečeme v předehřáté troubě asi 20 min. na velkém plechu. Upečené můžeme postříkat čokoládou.
 

Řezy
30 dkg hladké mouky
5 dkg tuku
15 dkg cukru
1 žloutek
1 lžička amonia
1 lžíce kakaa.
Z této směsi vyválíme těsto s trochou mléka na dva pláty na velké plechy. Pečeme zvolna na papíře. Těsto hustě propícháme, protože se při pečení tvoří bubliny.
Krémová náplň:
½ l mléka
6 rovných lžic maizeny nebo van. pudinku
2 žloutky
1 vanilkový cukr.
Vaříme v páře na tuhou kaši.
Zvlášť utřeme ¼ kg másla a 14 dkg cukru a vmícháme do vychladlé kaše.
Spodní placku potřeme polovinou krému, poklademe piškoty, které postříkáme rumem. Pomažeme druhou polovinou krému, položíme druhou placku a zatížíme. Poléváme obvyklou čokoládovou polevou.
Poleva: v kastrolku rozpustíme na kraji plotny rozlámanou čokoládu na vaření, přidáme asi
5 dkg 100% tuku, lžičku rumu a mícháme, až se spojí v hladkou polevu a vlažnou nalijeme po povrchu. Krájíme za 2 dny na řezy, dříve se lámou.


Medové koláčky
30 dkg hladké mouky
½ lžičky jedlé sody
10 dkg moučkového cukru
2 lžíce medu
2 vejce
8 dkg mletých ořechů
1 lžička skořice
tuk na plech
marmeláda.
Mouku prosijeme na vál, přidáme sodu, kterou spaříme lžící horké vody. Přidáme prosátý cukr, med, vejce, ořechy, skořici a zpracujeme vláčné těsto. Rozválíme na plát, vykrájíme kolečka, pečeme v předehřáté troubě na plechu potřeném tukem.
Vychladlá kolečka spojujeme marmeládou a zdobíme libovolnou polevou. Necháme je několik dní odležet.


Dort
7 vajec
30 dkg krystalového cukru
7 lžic vřelé vody.
Ušleháme do husta, pak přidáme 30 dkg polohrubé mouky, součástí těchto 30 dkg je i
1 vanilkový puding.
Můžeme přidat 5 dkg mletých ořechů. Upečeme v předehřáté troubě ve vymazané a vysypané formě.