Zpracoval kolektiv autorek:
Foučková Marie
Haráková Eva
Hulová Jarmila
Jurková Zdeňka
Kocourková Anna
Křížová Hana
Kučerová Anna
Molíková Stanislava
Navrátilová Bohumila
Rivolová Marie
Slabá Vlastimila
Ševčíková Libuše
Šlosrová Růžena
Šnajdarová Marie
Valentová Božena
Vavřínová Marie


Zeleninové pokrmy


JARNÍ SALÁT Z KEDLUBEN
5 mladých kedluben, 1/2 cibule, 3 lžíce majonézy, 1 jablko, 3 ředkvičky, kopr, podle chuti sůl, pepř, trochu cukru, citrón.
Vše nastrouháme, spojíme majonézou. Salát zdobíme sekaným koprem.


CELEROVÉ TOPINKY
1 veka, 20 dkg másla, 15 dkg strouhaného sýra, 10 dkg strouhaného celeru, pažitka.
Plátky veky potřeme máslem a namazanou stranou omočíme v sýru smíchaném se strouhaným celerem. Plátky složíme na vymaštěný plech a v troubě zapečeme.


SIRUP Z MLADÝCH KOPŘIV
3 velké hrsti mladých opraných kopřiv spaříme 3 litry vařící vody a necháme do rána vylouhovat. Ráno přecedíme přes plátýnko. Na každý litr výluhu dáme 1 kg cukru a 3 lžičky kyseliny citrónové. Občas zamícháme. Až se cukr rozpustí, stáčíme do lahví. Sirup má světle růžovou barvu.


VELIKONOČNÍ BYLINKOVÁ POLÉVKA (2 porce)
1/2 l vývaru z masa, lžíce oleje, lžíce polohrubé mouky, 1 dcl mléka, 1 žloutek, dobromysl,
petrželka, mladé kopřivy.
Světlou jíšku z oleje a mouky zředíme vývarem a povaříme. Opláchnuté a jemně nakrájené kopřivy přidáme spolu s dobromyslí, povaříme znovu a přilijeme v mléce rozšlehaný žloutek. Nakonec přidáme posekanou zelenou petrželku.


BRAMBORY

 Hrnec vytřeme trochou oleje, dno poklademe slaninou nakrájenou na nudličky, přidáme cibuli nakrájenou na kolečka, brambory na kousky, sůl, pepř a bobkový list. Vše dusíme, kdyby se připalovalo, můžeme podlít trochou vody.


ZAPEČENÉ ZELÍ
1/2 menší hlávky zelí, 3 syrové brambory, 1 cibule, pepř, 15-20 dkg libového salámu,
3-4 lžíce strouhaného sýra, olej, sůl.
Zelí bez košťálu nakrájíme a 10-12 minut spaříme. Do maštěného pekáče dáme:
- zelí stlačené do vrstvy 2 cm
- cibuli na kroužky
- sůl, pepř
- na kostky nakrájený salám a hrubě strouhané brambory.
Dáme péci.
 

PEČENÉ ZELÍ S TĚSTOVINAMI
Zelí nakrájíme nadrobno, na plech nalejeme trochu oleje, na to přidáme zelí, osolíme, opepříme a promícháme. Dáme péci do zlatova. Mezi pečením občas zamícháme.Těstoviny uvaříme, až je zelí pečené, smícháme s těstovinami, nahoru dáme oškvařenou anglickou slaninu.


NÁDIVKA Z CUKETY
45 dkg cukety, 20 dkg salámu,10 dkg sýru cihla, 5 vajec, hrnek hl. mouky,1 prášek do pečiva
6 stroužků česneku, pažitka, sůl, vegeta, gril. koření, 1/2 dcl oleje, 1 cibule.


BRAMBOROVÝ TRHANEC
2 vejce, 0,2 l mléka, 130 g uvařených nastrouhaných brambor, špetka soli, 30 g moučkového cukru, 120 g polohrubé mouky, sádlo na pečení.
V mléku rozmícháme uvařené nastrouhané brambory, sůl, cukr, žloutky, mouku a dobře promícháme. Nakonec přimícháme tuhý sníh z bílků. Na pekáči rozehřejeme sádlo, navrstvíme těsto a dáme péct do vyhřáté trouby. Nedopečený trhanec vytáhneme,
potrháme ho dvěma vidličkami, vložíme zpět do trouby a dopečeme. Potom ho pokapeme ovocnou šťávou a posypeme moučkovým cukrem. Můžeme podávat i s kompotem.


BRAMBOROVÉ PLACKY S KYSELÝM ZELÍM
800 g brambor, 1 cibule, 2 lžíce sádla, 250 – 300 g hl. mouky, 1 vejce, mletý pepř, majoránka, sůl, tuk na smažení, 80 g prorostlé uzené slaniny, 250 g kyselého zelí, 2 stroužky česneku.
Brambory očistíme, umyjeme a postrouháme. Přidáme na sádle osmaženou cibulku, mouku, vejce, pepř, majoránku a sůl. Vše dobře promícháme a na vymaštěné palačinkové pánvi smažíme z obou stran placky. Uzenou prorostlou slaninu pokrájíme na kostičky a vyškvaříme. Přidáme pokrájené kyselé zelí, rozetřený česnek, dle chuti osolíme a promícháme. Takto připraveným zelím naplníme horké placky.


POMAZÁNKY


POMAZÁNKA NA ROHLÍKY
15 dkg měkkého salámu, 2 vařená vejce, 1 cibule, 2 kyselé okurky, 1 paprika, 2 vařené brambory, 1 majolka –malá.
Vše umeleme na masovém strojku (poslední brambory). Přidáme majolku, lžíci hořčice a kečupu.


POMAZÁNKA ZE ŽERVÉ
1 balíček žervé (lučiny), 1 až 2 lžíce mléka , sůl, 3 lžíce jemně nastrouhaného křenu,
ananasové kostičky.
Žervé dáme do mísy, osolíme, přidáme mléko a utřeme do pěny. Přidáme křen.
Namažeme na plátky rohlíků a poklademe ananasem. Místo křenu můžeme dát i česnek,
pažitku nebo šunku.


POMAZÁNKA Z KRABÍCH TYČINEK
Pórek nakrájíme na kolečka, najemno nakrájíme krabí tyčinky, přidáme strouhaný tvrdý sýr,
1 kelímek bílého jogurtu, několik lžic majonézy. Smícháme, namažeme na veku a ozdobíme
citrónem.


Slané bezmasé pokrmy


KARBENÁTKY S OVESNÝMI VLOČKAMI
1/2 l ovesných vloček, 1 vejce, 20 dkg strouhaného uzeného sýra, 3 stroužky česneku,
2 lžíce vegety.
V ½ l vody svaříme vegetu, nalijeme na vločky a necháme chvíli stát. Přidáme vejce, strouhaný sýr a česnek. Z hmoty potom tvarujeme karbanátky, obalíme ve
strouhance a usmažíme.


KNEDLÍKY VAŘENÉ V SÁČKU
8 rohlíků, 1/4 l mléka, 1 vejce, sůl, špetka petržele, kousek slaniny, 1/2 l polohrubé mouky.
Rohlíky nakrájíme na kostičky, zvlhčíme mlékem, přidáme sůl, petržel a vejce. Zamícháme
a přidáme mouku, slanina nemusí být. Zpracujeme v těsto. Směs dáme do mikrotenového sáčku, vytvarujeme váleček, zavážeme.Vložíme do vařící vody a vaříme 20 minut.


SLANINOVÉ KNEDLÍKY
6 starších rohlíků, 20 dkg slaniny (uzeného masa), 3 vejce, 1/3 až 1/2 l mléka, 30 dkg polohrubé mouky, sůl.
Slaninu pokrájíme na kostičky, osmažíme na ní pokrájené žemle - do slabě růžova.Vysypeme je do mísy a zalejeme opatrně mlékem. Přidáme vejce a ostatní přísady. Vypracujeme těsto a necháme ho hodinu odpočinout. Pak vykrojíme asi 12 kusů, proválíme je v mouce.Vaříme asi 20 minut. Podávají se se zelím.


OMÁČKA NA TĚSTOVINY
Rozmícháme kelímek zakysané smetany s nastrouhanou nivou, drobně nakrájenou cibulí, osolíme, opepříme, maličko přisladíme, podle potřeby rozředíme mlékem a přidáme posekanou zelenou petrželku.


PLNĚNÁ VEJCE V ŠÁTEČKU
4 natvrdo vařená vejce, 3 dkg másla, sardelová pasta, 2 plátky šunky, listové těsto, sůl,
vejce na potření.
Vychladlá a oloupaná vejce rozpůlíme, žloutky utřeme s máslem a ochutíme sardelovou pastou. Vmícháme jemně nasekanou šunku a navlhčenými prsty tvoříme kuličky, které vkládáme do půlek vejcí a spojujeme v celá vejce. Z listového těsta vyválíme plát a rádýlkem
nakrájíme čtverce a do každého zabalíme osolené vejce jako do šátečku. Povrch potřeme rozšlehaným vejcem, cípy těsta dobře přitiskneme. Srovnáme na plech vypláchnutý studenou vodou. Povrch ještě mírně osolíme a v dobře vyhřáté troubě prudce upečeme. Teplá vejce podáváme jako předkrm nebo se špenátem a vařenými brambory.



Pokrmy z masa

KOTLETA S VEJCI (příloha- hranolky)
4 kotlety, 8 vajíček, cibule, 150 g sýru-niva, 100 g žampiónů, 1 paprika - lusk, hladká mouka,
sůl, pepř, pažitka, petržel, olej na pečení.
Kotlety osolíme, opepříme a obalíme v mouce, zprudka opečeme, cibuli necháme zesklovatět zvlášť. Žampiony a papriku podusíme, vajíčka usmažíme, vše smícháme, dáme na plátky kotlet a posypeme sýrem, na pánvi pak zapečeme.


MASOVÁ ZAPEČENÁ LAHŮDKA (příloha- celé opečené brambory)
4 kotlety, 4 plátky šunky, 150 g slaniny, cibule, strouhanka, hořčice, sójová omáčka,
worčestr omáčka, máslo, sůl, pepř.
Kotlety osolíme, opepříme a dáme na plech. Potřeme hořčicí. Poklademe plátky šunky a posypeme cibulí, sýrem, sójovou a worčestrovou omáčkou. Nakonec dáme zapéci.


KAPR NA ŠALVĚJI
2 porce kapra, 2 lžíce oleje, 4 lžičky citrónové šťávy, lžíce strouhaného křenu, sůl, sušená šalvěj.
Osolené porce kapra pokapeme citrónovou šťávou a posypeme rozemnutou šalvějí. Upečeme na oleji. Hotového kapra posypeme strouhaným křenem a podáváme s bramborem.


ŘÍZKY NARUBY
4 plátky kotlety naklepeme, osolíme, opepříme, česnek rozetřeme a smícháme s olejem,
potřeme tím řízky. Obalíme ve strouhance a pak ve vajíčku, osmažíme, dáme do pekáče,
zalijeme moravankou a pečeme.


KUŘECÍ JEHLA NA PIVĚ
600 g kuřecích prsíček, sůl, mletý pepř, podle potřeby světlé pivo, eidamský sýr, kousek anglické slaniny, cibule, olej.
Kuřecí prsa nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme, pokapeme pivem a necháme v chladu
rozležet. Pak maso napichujeme střídavě s cibulí a anglickou slaninou na jehlu. Potřeme olejem a opékáme na grilu za občasného potírání pivem ze všech stran. Nakonec posypeme nastrouhaným sýrem a necháme zapéci, až se sýr roztaví. Konzumujeme horké.


BIFTEK
4 plátky krkovičky naklepeme, osolíme, opepříme a dáme do pekáče. Poklademe slaninou, šunkou a zalijeme lečem. Posypeme strouhaným sýrem (asi 30 dkg) a zalijeme šlehačkou. Zapečeme.


KUŘE S LEČEM V ALOBALU
Čtvrtky kuřete potřeme česnekem, osolíme, opepříme a přidáme pálivou papriku a 1 lečo.
2 párky rozpůlíme a uděláme ježka. Připravíme si alobal, který potřeme olejem a dáme trochu leča. Na alobal dáme kuře, párek, lečo a zabalíme. Necháme péci v troubě 25 minut nebo v remosce 30 minut. Asi po 20 minutách se alobal rozevře, aby se opekl vršek.


KUŘE ZAPEČENÉ V NÁDIVCE
4 porce kuřete upečeme ve směsi slaniny a másla.
Nádivka: 3 rohlíky, trochu mléka, 3 vejce, 5 dkg másla, česnek, muškátový květ, sůl, petrželka.
Utřeme žloutky s máslem, přidáme zvlhčené rohlíky, ostatní koření a nakonec sníh z bílků. Upečené kuře vykostíme, maso srovnáme do zapékací mísy, zalejeme nádivkou, pokapeme máslem a v troubě dozlatova zapečeme. Podáváme s brambory a doplňujeme salátem nebo kompotem.


Sladké
 

RYCHLÉ TVAROHOVÉ KOBLÍŽKY
1/2 kg měkkého tvarohu, 2 lžíce moučkového cukru, 2 vejce, trochu mléka, 1 malá lžička
jedlé sody, 350 g polohrubé mouky, sůl.
Do mísy dáme tvaroh, cukr, vejce a mléko.Vmícháme mouku, sodu a sůl. Dobře vypracujeme.
Lžící vykrajujeme kousky a dáváme do rozpáleného tuku. Smažíme po obou stranách do zlatova. Nakonec obalíme koblížky v cukru s vanilkou.
 

PIŠKOTOVÁ MEDOVÁ ROLÁDA
4 žloutky, 3 lžíce medu, 80 g pískového cukru, 200 g polohrubé mouky, půl lžičky prášku do
perníku, 4 bílky, rybízová marmeláda.
Žloutky ušleháme s medem a polovinou cukru. Mouku prosijeme s práškem. Z bílků a druhé poloviny cukru ušleháme sníh a vmícháme ho střídavě s moukou do žloutků. Rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení a upečeme v dobře vyhřáté troubě. Ještě teplý plát potřeme marmeládou a stočíme.


KŘEHKÉ PERNÍKOVÉ ŘEZY
50 dkg polohrubé mouky, 25 dkg tuku, 25 dkg pískového cukru, 4 žloutky, 1 vrchovatá lžíce kakaa, 1/4 l mléka, 2 lžíce švestkových povidel, 1 prášek do perníku, sníh ze 4 bílků.
Změklý tuk třeme s cukrem a žloutky do pěny. Přidáme kakao, mléko, povidla, mouku s práškem nakonec a důkladně zamícháme. Nakonec lehce přidáváme pevně ušlehaný sníh. Těsto rozetřeme na plech vymazaný tukem a vysypaný moukou a pečeme v předehřáté troubě mírně 50 minut.Vychladlý perník potřeme citrónovou polevou.


BUCHTIČKY
30 dkg strouhané mrkve, 30 dkg polohrubé mouky, 30 dkg tuku.
Vypracovat těsto, dát na 30 minut do ledničky. Vyválet plát o síle půl centimetru, nakrájet na čtverečky podle velikosti koláčků. Doprostřed čtverečků umístíme tuhý džem, čtverečky přehneme a vidličkou přimáčkneme díly k sobě. Pečeme ve středně teplé troubě.


KŘEHOTINY I.
15 dkg hladké mouky, 3 žloutky, špetka soli, 1 lžička moučkového cukru, 1 lžíce rumu,
smetanu dle potřeby.
Vypracujeme tužší těsto, děláme křehotiny a smažíme. Obalujeme v cukru.


KŘEHOTINY II.
4 hrsti hladké mouky, 4 žloutky, lžíce kyselé smetany, 3 lžíce bílého vína.
Smažíme, obalujeme v cukru.


OŘECHOVÁ BÁBOVKA
25 dkg cukru, 4 vejce, 3/4 sklenky od hořčice oleje, 3/4 sklenky od hořčice vody,30 dkg polohr. mouky, vanilka,1 prášek do pečiva, ze 4 bílků sníh,10 dkg ořechů.
Péct při 180°C.


RAFAELO KOULE
1 Hera, 15 dkg práš. cukru, 20 dkg suš. mléka plnotučného, 4 dortové oplatky,
15 dkg kokosu – půlka do těsta, zbytek na obalení, 1 dcl vlažné vody, mandle doprostřed.


JEŽCI
3 bílky – šlehat, 20 dkg cukru, 14 dkg ořechů, 3 rohlíky nakrájet na drobné kostečky, plech vyložíme pečícím papírem, lžičkou na něj děláme malé hromádky z těsta, pečeme při 150°C.


MOUČNÍK JABLKOVÝ
4 hrnky jablek nakrájet na kostečky, 2 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek oleje (stačí půl),
1 hrnek cukru (může být i méně), 4 vejce, 1 prášek do pečiva, 1 vanilkový cukr,
trochu skořice, kakao, citr. kůra, rozinky, ořechy.
Vejce s cukrem ušleháme, pak přidáme ostatní přísady. Dáme na plech a pečeme. Můžeme rozkrojit, potřít rybízovou marmeládou a pocákat čokoládou.


BÁBOVKA S JABLKY
1,5 dcl oleje, 400 g hrubě nastrouhaných jablek, 350 g polohrubé mouky, 200 g cukru krupice, 2 vejce, 1 prášek do pečiva, 1 lžička jedlé sody, 1 lžička skořice, 2 lžíce kakaa.
Vše smícháme, dáme do formy a pečeme.


ČOKOLÁDOVÝ PIŠKOT
Těsto: 2 hrnky cukru, 2 vejce, 1 hrnek oleje, sůl, vanilkový cukr, 2 lžíce kakaa Orion, 3 hrnky
polohrubé mouky, 2 hrnky mléka, prášek do pečiva.
Poleva: 100 g másla, 250 g cukru moučka, 2-3 lžíce studené vody, 2 lžíce rumu, 3 lžíce kakaa.
Smícháme cukr, vejce, olej, sůl a vanilkový cukr. Vymícháme do vláčné hmoty. Přidáme kakao, mouku, prášek do pečiva, mléko a řádně promícháme. Můžeme přidat nasekané ořechy. Hotovou směs nalijeme na předem vysypaný plech a pečeme v mírné troubě na 180°C.
Na polevu rozpustíme máslo, přidáme cukr a promícháme. Pomalu vmícháme vodu a rum a nakonec kakao. Po upečení piškot hustě propícháme, polijeme připravenou čokoládovou polevou a ozdobíme půlkami ořechů nebo mandlí.


ZÁVIN ZE ŠKVARKOVÉHO TĚSTA
210 g hl. mouky, 120 g mletých škvarků, 50 g moučkového cukru, 1 vejce, špetka mleté skořice, trochu prášku do pečiva, 3 lžíce kyselé smetany, špetka soli.
Náplň: 500 g jablek, rozinky, 2 vrchovaté lžíce moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, posekané ořechy, mletá skořice.
Z mouky smíchané s práškem do pečiva, škvarků, cukru, vejce, soli, smetany a skořice vypracujeme středně tuhé těsto, které na pomoučněné desce vyválíme na sílu asi 5 mm. Do středu uložíme jablka pokrájená na tenčí plátky, na ně rozložíme rozinky, posypeme skořicí, ořechy, moučkovým a vanilkovým cukrem. Obě strany těsta přehneme na jablka a potřeme rozšlehaným vejcem, jemně přitlačíme a celý závin znovu potřeme vejcem. Upečeme ve středně teplé troubě.


BÁBOVKA PODLE BABIČKY
Kvásek: 1 dcl mléka, 20 g droždí, 20 g cukru, 50 g hr. mouky.
Kvásek necháme vykynout na teplém místě a pak do něj přidáme tyto suroviny: 100 g másla, 80 g moučkového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 3 žloutky, 1 celé vejce, špetka soli, 180 g hr. mouky. Vše smícháme, dle potřeby rozředíme vlažným mlékem. Nakonec přidáme nasekané a oloupané mandle, rozinky namočené v rumu a nasekané kandované ovoce. Těsto nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy a dáme do vyhřáté trouby. Asi po 15 minutách teplotu trouby snížíme a dopečeme. Upečenou bábovku vyklopíme, necháme zchladnout a posypeme cukrem.