ZPRACOVAL KOLEKTIV AUTOREK:

ČERNÁ MARIE
FOUČKOVÁ MARIE
HARÁKOVÁ EVA
HULOVÁ JARMILA
JURKOVÁ ZDEŇKA
KŘÍŽOVÁ HANA
KUČEROVÁ ANNA
MOLÍKOVÁ STANISLAVA
NAVRÁTILOVÁ BOHUMILA
RIVOLOVÁ MARIE
ŠEVČÍKOVÁ LIBUŠE
ŠLOSROVÁ RŮŽENA
ŠNAJDAROVÁ MARIE
VALENTOVÁ BOŽENA
VAVŘÍNOVÁ MARIE


POLÉVKY
 

POLÉVKA Z MLETÉHO MASA
30 dkg mletého masa
10 dkg kořenové zeleniny
1 malá cibule
2 kuličky celého pepře
1 vejce
2 lžíce strouhaného sýra
sůl, pažitka
Mleté maso vložíme do studené vody , dobře promícháme. Přidáme pepř, sůl a vaříme asi půl hodiny. Před dovařením přidáme zeleninu, na drobno nakrájenou cibuli, na konec vlijeme rozšlehané vejce se strouhaným sýrem.
 

KVASNICOVÁ POLÉVKA
Na oleji usmažíme do zlata 1 cibuli, přidáme 2 kostky kvasnic a za stálého míchání necháme rozpustit. Jakmile začnou rozpuštěné kvasnice hrudkovatět, přidáme trochu pepře, majoránku, 2 lžíce strouhanky a mírně opečeme. Potom přidáme 1 celé vejce a za stálého míchání necháme zhoustnout. Do hrnce dáme vodu, kmín, Vegetu nebo Podravku, uvedeme do varu a potom do vody lžičkou vykrajujeme nočky z kvasnicové hmoty. Na závěr přidáme do polévky 2-3 stroužky nastrouhaného česneku a podle chuti přisolíme.
 

DROŽĎOVÁ POLÉVKA SE ZELENINOU
1 ¼ l vody
80 g ovesných vloček
100 g kořenové zeleniny
1 malá cibule
40 g tuku
40 g droždí
1 žloutek
sůl, petrželka
Vločky opereme a uvaříme v osolené vodě. Na tuku osmahneme cibulku a nastrouhanou zeleninu, přidáme rozdrobené droždí, smažíme až začne vonět. Potom přidáme k ovesným vločkám a vaříme, až je zelenina měkká. Do hotové polévky přidáme žloutek a zelenou petrželku.
 

RYCHLÁ RÝŽOVÁ POLÉVKA
3 šálky rýže
8 šálků vody
1 šálek cibule
2 lžíce oleje
špetka pálivé papriky
2 lžíce celerové natě
1 lžíce másla
1 lžíce Podravky
1 lžička soli
špetka kari
Cibuli najemno nakrájíme a osmažíme na oleji. Přidáme papriku a kari a trochu osmahneme. Přidáme rýži a vše zalijeme studenou vodou. Okořeníme Podravkou, osolíme a vaříme až je rýže měkká.
 

ZELENINOVÉ POKRMY
 

ZADĚLÁVANÁ BROKOLICE
3 větší brokolice
4 lžíce rostlinného másla
½ lžičky soli
½ lžičky kmínu
4 vejce
4 šálky vody
2 lžíce hladké mouky
1 lžíce zelené natě
½ lžičky mletého koryandru
Z másla a mouky uděláme bešamel, osolíme, přidáme koryandr, kmín a nakonec růžičky brokolice. Dusíme asi 20 minut. Podáváme s brambory a volským okem. Zdobíme zelenou natí.
 

OKURKY S TĚSTOVINAMI
1 cibule
1 stroužek česneku
300 g salátové okurky
3 lžíce oleje
50 g tuku
1 žloutek
petrželka, strouhaný sýr
Okurku rozkrájíme, vydlabeme jádra a nakrájíme na kostičky. Cibuli a česnek nadrobno nakrájíme a osmahneme na tuku. Přidáme okurku a na mírném ohni pod pokličkou dusíme 8 minut. Okořeníme solí a pepřem. Uvaříme těstoviny, scezené a okapané vložíme
do předehřáté mísy, přidáme našlehaný žloutek, rozehřátý tuk a podušené okurky. Nakonec vmícháme zelenou petrželku a strouhaný sýr. Můžeme podávat samostatně nebo zapékat.
 

ŘEDKVIČKOVÝ SALÁT S PAŽITKOU
svazek ředkviček
pažitka
tvrdý sýr Eidam
1 vejce
jogurt nebo zakysaná smetana
Očištěné ředkvičky nakrájíme na jemná kolečka, mírně osolíme. Přidáme jemně nasekanou pažitku, nastrouhaný sýr a na kostičky nakrájené vejce uvařené natvrdo. Přidáme jogurt nebo zakysanou smetanu a promícháme. Dle chuti přisolíme, případně přidáme citrónovou šťávu.
 

RŮŽIČKOVÁ KAPUSTA S MUŠKÁTOVÝM OŘÍŠKEM
500 g kapustových růžiček
2 g anglické slaniny
sůl, muškátový oříšek
100 ml vývaru nebo vody
1 lžička sekané petrželky
Z kapustiček odebereme vadné listy, košťál nařízneme křížem. Na kostičky nakrájenou anglickou slaninu osmahneme, přidáme kapustičky, sůl, muškát a za stálého míchání opečeme. Přilijeme vývar a přikryté na mírném ohni dusíme. Před podáváním posypeme sekanou petrželkou.
 

CUKETA SE ŠUNKOU
Na oleji zpěníme cibulku, cuketu nakrájíme na kostičky, orestujeme na cibulce, osolíme, opepříme, přidáme sójovou omáčku, šunku nakrájenou na nudličky, prohřejeme a podle chuti přidáme kečup. Podáváme s chlebem nebo s pečivem.
 

DRŮBEŽÍ JÁTRA S ČÍNSKOU ZELENINOU
Na oleji orestujeme asi ½ kg jater nakrájených na menší kousky, restujeme asi 3 minuty. Potom je zasypeme sáčkem čínské zeleniny a asi 5 minut dusíme. Podle chuti přidáme 2-3 lžíce kečupu, plnotučnou hořčici, pepř, Podravku, kmín a trochu sójové omáčky. Nakonec osolíme. Jako přílohu podáváme brambory nebo rýži, zdobíme pažitkou nebo petrželkou.
 

CUKETA „CO DŮM DAL“
Na sádle zesklovatíme cibuli, přidáme cuketu nakrájenou na kousky, osolíme, opepříme a chvíli dusíme. Na to nastrouháme kousek tvrdého sýra, přidáme 1 kostku taveného sýra, nadrobno nakrájený šunkový salám a bůček nebo anglickou slaninu. Ochutíme kořením na krůtu a Podravkou, můžeme přidat 2 stroužky česneku. Jako přílohu podáváme brambory.
 

MRKVOVÝ SALÁT S POMERANČEM
100 g mrkve
100 g pomeranče
100 g celeru
Mrkev a celer nastrouháme na jemném struhadle a smícháme s pomerančem nakrájeným na kostičky.
 

MRKVOVÝ SALÁT S JABLKY
150 g mrkve
100 g jablek
lžička citrónové šťávy
sůl, nekalorické sladidlo
Na jemném struhadle nastrouháme mrkev a smícháme ji s nastrouhanými jablky. Ochutíme citrónovou šťávou, solí a sladidlem.
 

VAJEČNÁ POMAZÁNKA S CELEREM
2 vejce uvařená natvrdo
20 g majonézy
10 g nastrouhaného celeru
1 lžíce naložených hub
20 g nekalorického jogurtu
sůl
Vejce posekáme, spojíme s majonézou a pro chuť přidáme na kostičky nakrájené naložené houby a syrový nadrobno strouhaný celer.
 

MASO A SLANÉ POKRMY
 

ŘÍZEK V ALOBALU
Alobal potřeme olejem, poklademe anglickou slaninou, na ni položíme klobásu nakrájenou
na kolečka, na to vepřovou kotletu nebo krkovici, kterou jsme naklepali, osolili, opepřili a posypali Vegetou. Kotletu posypeme pórkem, cibulí, paprikou, brambory nakrájenými na kolečka a Podravkou. Zabalíme do alobalu a dáme na plech péci asi ¾ hodiny. Ke konci pečení alobal odkryjeme aby se brambory opekli do zlata.
 

VEJCE ZAPEČENÉ V BRAMBOROVÉ KAŠI
½ kg brambor
¼ l méka
6 dkg másla
4 vejce
sůl
5 dkg ementálu
Uděláme bramborovou kaši, do hotové kaše uděláme 4 důlky a do každého důlku vyklepeneme 1 syrové vejce, posypeme sýrem a zapečeme. Podáváme se zeleninovým salátem.
 

FILÉ NA KARI
4 porce filé
šálek cibule
4 lžíce oleje
šálek vody
2 lžíce zelené petržele
1 lžička kari
2 lžíce maizeny
1 lžíce rostlinného másla
1 lžička soli
1 omytý citrón
Jemně nakrájenou cibuli smícháme s olejem, kari, solí a maizenou, přidáme ½ citrónové šťávy. Dobře promícháme, natřeme po obou stranách porci filé a necháme 2 hodiny odležet.
Pak osmahneme na zbytku oleje po každé straně 5 minut. Porce vyndáme na talíř, olej zalijeme vodou, krátce povaříme, vmícháme máslo a zelenou petrželku. Zdobíme plátky citrónu, podáváme s rýži a s okurkovým salátem.
 

LAHŮDKOVÝ GULÁŠ S HOUBAMI
800 g předního hovězího
½ červené, zelené a žluté papriky
300 g cibule
2 stroužky česneku
40 g sušených hub
2 lžíce sladké papriky
trochu pálivé papriky
50 g oleje
1 lžíce rajského protlaku
sůl, mletý pepř
1 lžička kmínu
trochu majoránky a tymiánu
1/8 l zakysané smetany
trochu rozpuštěného masoxu
sekaná petrželka
Houby namočíme do studené vody. Vyčištěné a omyté půlky paprik nakrájíme na drobné kostičky. Cibuli jemně usekáme, česnek prolisujeme. Maso nakrájíme na kostky. Houby vyjmeme z vody a drobně pokrájíme. Vodu z hub nevyléváme. Na rozpáleném oleji osmahneme cibuli, přidáme maso, opečeme a podlijeme vodou z hub. Osolíme, opepříme, přidáme kmín, tymián, sladkou papriku, česnek, rajský protlak, houby, zakysanou smetanu, zasypeme kostičkami paprik. Podlijeme trochou rozpuštěného masoxu a dusíme za občasného podlévání masoxem do měkka. Nakonec přidáme trochu pálivé papriky a dochutíme solí a pepřem. Posypeme sekanou petrželkou. Podáváme s těstovinami, knedlíkem nebo chlebem.
 

DRŮBEŽÍ KOSTKY
500 g drůbežího masa bez kůže
½ cibule
½ žluté a zelené papriky
svazek petrželky
2 stroužky česneku
¼ l kyselé smetany
1 lžička kečupu
1 lžíce sladké papriky
30 g oleje
sůl a mletý pepř
Oloupanou cibuli a omytou petrželku jemně usekáme. Vyčištěné a omyté půlky paprik nakrájíme na tenké proužky. Oloupaný česnek utřeme nebo prolisujeme. Maso nakrájíme na menší kostky, osolíme a opepříme. Na rozpáleném oleji opečeme cibuli, česnek, přidáme masové kostky a osmahneme do zlata. Přidáme lžíci sladké papriky, paprikové proužky a opečeme. Podlijeme kysanou smetanou a dusíme do měkka. Nakonec podle chuti osolíme a opepříme. Zdobíme sekanou petrželkou. Příloha: rýže nebo chléb.
 

KUŘE NA BYLINKÁCH S RÝŽÍ
200 g kuřecích prsíček
25 g oleje
60 g rýže
70 g zelené papriky
1 lžíce nasekané pažitky
podle chuti majoránku, pepř a sůl
Kuřecí prsíčka opláchneme, nakrájíme na větší kousky a opečeme na oleji. Opepříme a osolíme. Přidáme majoránku. Rýži uvaříme, vmícháme do ní pažitku a papriku a podáváme s opečenými kousky kuřecího masa.


MORAVSKÝ BIFTEK
4 plátky krkovičky naklepeme, osolíme, opepříme. Poklademe na pekáč, pokryjeme slaninou, šunkou nebo šunkovým salámem, zalijeme lečem, posypeme strouhaným tvrdým sýrem /asi 30 dkg/, zalijeme šlehačkou a pečeme. Příloha: brambory
 

TVAROHOVÁ POMAZÁNKA SE ŠUNKOU
150 g netučného tvarohu
60 g šunky
50 g netučného mléka
pažitka, sůl
Tvaroh rozmícháme s mlékem, přidáme drobně nakrájenou šunku, podle chuti přisolíme, zdobíme nasekanou pažitkou.
 

SLADKÉ
 

DVOJBAREVNÝ CHLEBÍČEK
Do mísy dáme 6 celých vajec, 28 dkg cukru, trochu strouhané citrónové kůry a šleháme ½ hodiny. Potom zlehka vmícháme 28 dkg polohrubé mouky. Polovinu bílého těsta nalijeme do chlebíčkové formy máslem vymazané a moukou vysypané, do druhé poloviny těsta zamícháme 2 celá vejce a dvě tabulky strouhané čokolády. Na bílé těsto nalijeme těsto čokoládové a ¾ hodiny až 1 hodinu pečeme v mírné troubě.
 

TŘEŠŇOVÁ ŽEMLOVKA
9 žemlí
¾ l mléka
8 dkg másla
2 žloutky
6 dkg cukru
5 dkg rozinek
5 dkg oříšků
3 bílky na sníh
75 dkg třešní
3 dkg tuku na vymazání
Žemle nebo rohlíky nakrájíme na plátky, polijeme mlékem a necháme 1 hodinu máčet. Zvlášť si umícháme máslo, cukr a žloutky. Do umíchaného přidáme máčené žemle, rozinky, oříšky a nakonec tuhý sníh z bílků. Kastról vymažeme tukem, polovinu hmoty rozetřeme, poklademe třešněmi a na ně rozetřeme druhý díl hmoty. Zvolna pečeme.
 

JABLKOVÁ PĚNA
50 dkg jablek
19 dkg cukru
2 bílky + ¼ citrónu šťávy
kávová lžička malinové šťávy nebo zavařeniny
Ne příliš přezrálá jablka se slupkou upečeme do měkka. Horká jablka prolisujeme a do studené kaše přidáme bílek, cukr, malinovou šťávu nebo zavařeninu. Takto připravenou pěnu šleháme do zhoustnutí, podáváme ve skleničkách hodně studenou.
 

ZAKRYTÉ ŘEZY
23 dkg polohrubé mouky
18 dkg práškového cukru
3 žloutky
1 dcl oleje
½ prášku do pečiva
½ dcl vody
Vše smícháme a po částech přidáme sníh ze 3 bílků. Rozetřeme vymazaný a moukou vysypaný plech a upečeme. Upečený plát potřeme vanilkovým krémem.
Krém: z 1 litru mléka, 3 vanilkových pudingů a cukru podle chuti uvaříme puding. Mícháme, aby se neudělal škraloup a do vychladlého zašleháme 25 dkg másla. Na vrstvu krému poklademe jakékoliv kompotované ovoce nakrájené na kousky a vše zakryjeme BE BE sušenkami /asi 1 ½ balíčku/. Pokapeme rumem a polijme čokoládovou polevou.
 

TETIČČINA MŘÍŽKOVÁ BUCHTA
1 Hera
1 prášek do pečiva
20 dkg cukru
50 dkg polohrubé mouky
4 lžíce mléka
1 vejce
Zpracujeme těsto a rozdělíme na 2 díly. Jeden díl poklademe na vymazaný a vysypaný plech, pokryjeme náplní /např. jablka s cukrem a skořicí/ a z druhého dílu uděláme mřížky, které poklademe nahoru a potřeme vejcem. Upečeme a horké propícháme vidličkou.
 

NEPEČENÁ ROLÁDA Z ESÍČEK
1 krabičku esíček pomeleme na masovém strojku
15 dkg práškového cukru
2 lžíce kakaa
5 lžic smetany
vanilkový cukr
Uděláme vláčné těsto, z jedné dávky těsta budou 3 rolády. Těsto vyválíme na alobalu a potřeme krémem.
Krém: 20 dkg másla
1 žloutek
podle chuti cukr
Umícháme, potřeme těsto a stočíme do rolády. Uložíme do chladna.
 

KOKOSKY Z ROHLÍKŮ
Sníh ze 3 bílků
20 dkg cukru /může být i méně/
14 dkg mletých ořechů
3 rohlíky nakrájené na malé kostičky
Vše smícháme a lžičkou děláme malé hromádky na pečící papír a zvolna pečeme.


OVOCNÉ HROMÁDKY
14 dkg jablek
14 dkg krystal. cukru
Pokropíme vodou a dusíme do zhoustnutí. Do vychladlé směsi přidáme kandované ovoce nakrájené na nudličky, ořechy, kokos, citrónovou kůru a šťávu, rum, vanilkový cukr. Lžičkou děláme hromádky na dětské piškoty a jakmile hmota ztuhne, máčíme v čokoládě.
 

MŘÍŽKOVÁ BUCHTA
10 dkg másla nebo Hery
10 dkg práškového cukru
30 dkg polohrubé mouky
1 vejce
1 žloutek
3 lžíce smetany /může být i mléko/
1 prášek do pečiva
Buchtu vyválíme na plech, část těsta si necháme na mřížky. Těsto na plechu potřeme marmeládou a poklademe mřížkami. Pečeme.
 

PERNÍKOVÝ ZÁVIN
50 dkg hladké mouky
35 dkg práškového cukru
4 vejce
1 lžíce medu
1 lžíce kakaa
1 lžička jedlé sody
½ lžičky perníkového koření
Uděláme těsto, které necháme uležet do druhého dne. Pak jej rozdělíme na 6 dílů, rozválíme plát, potřeme povidlím, posypeme sekanými ořechy, rozinkami a zavineme. Potřeme rozšlehaným vejce. Pečeme na pečícím papíru.
 

KAKAOVÁ BUCHTA
1 Hera
2 sklenky krystalového cukru
3 lžíce kakaa
½ sklenky vody.
Vaříme za stálého míchání do varu. 1 skleničku odlijeme a do ostatního přidáme 1 ½ sklenky polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva a 4 vejce. Plech vymažeme, nevysypáváme. Pečeme při 200°C asi 15 minut. Na teplou buchtu nalijeme odloženou polevu a posypeme hustě kokosem.
 

KOKOSOVÉ NEPEČENÉ ŘEZY
12,5 dkg kokosu
25 dkg cukru moučka
trochu rumu
7 dkg sušeného mléka
12,5 dkg Smetolu
V míse zpracujeme těsto, rozdělíme na 2 díly. Do jednoho přidáme kakao. Tmavou hmotu natlačíme na čistý, suchý, malý plech, urovnáme, nahoru opět natlačíme bílou hmotu. Uhladíme, polijeme čokoládovou polevou. Krájíme druhý den.
 

DESATERO CHYTRÉ HOSPODYNĚ
1. přesolenou omáčku nebo polévku napravíme, když do ní přidáme oloupaný syrový brambor nakrájený na pruhy
2. když děláme buchty s tvarohem a máme jen tvaroh ve vaničce, zahustíme ho vanilkovým pudingovým práškem
3. do drobenky přidáme prášek do pečiva – je nadýchanější a křehčí. Pro lepší chuť můžeme přidat hrst kokosu nebo pudinkového prášku
4. když se nám srazí svíčková nebo i jiné omáčky, přidáme do nich na špičku nože sodu nebo kypřící prášek
5. aby květák byl pěkně bílý, dáme do vody, ve které jej budeme vařit, trochu mléka
6. ruce potřísněné ovocnou nebo zeleninovou šťávou /např. od brambor, mrkve, třešní, apod./ potřeme kouskem rebarbory – ruce se vyčistí
7. sražený máslový krém dáme v misce do horké vodní lázně a mícháme tak dlouho, až se vše pěkně spojí. Misku z lázně vyjmeme a mícháme až do vychladnutí.
8. při pečení ovocných koláčů dáme do drobenky místo mouky dětskou krupičku, koláč bude křehčí
9. chceme-li mít pečivo z lískového těsta lesklé, potřeme jej před pečením rozšlehaným vejcem. Krátce před dopečením lehce pocukrujeme práškovým cukrem, cukr zkaramelizuje povrch dostane vysoký lesk a příjemnou chuť. Pečivo se nespálí přidáme-li do rozšlehaného vejce pár kapek citrónové šťávy.
10. bramboráky budou krásně křupat, když do těsta přidáme 1 netučný tvaroh


VÁHOVÁ TABULKA PRO TY, KTEŘÍ NERADI VÁŽÍ

druh potravin        lžička       lžíce       šálek

sůl                          5 g         20 g     150 g
cukr                        4 g         15 g     145 g
mouka                    3 g         10 g     100 g
krupice                    3 g         12 g     120 g
rýže                        5 g          18 g    180 g
ovesné vločky          2 g           8 g       80 g
olej, tuky                5 g          20 g     160 g
solamyl                   5 g          10 g        -

středně velká cibule = 100 g
středně velký brambor = 100 g
4 lžíce = 1 1/16 l
8 lžic = 1/8 l