ZPRACOVAL KOLEKTIV AUTOREK:
MIROSLAVA CIHLÁŘOVÁ
MARIE ČERNÁ
MARIE FOUČKOVÁ
EVA HARÁKOVÁ
JARMILA HULOVÁ
ZDENA JURKOVÁ
MARIE KOCHOVÁ
ANNA KUČEROVÁ
STANISLAVA MOLÍKOVÁ
BOHUMILA NAVRÁTILOVÁ
MARIE RIVOLOVÁ
RŮŽENA ŠLOSROVÁ
BOŽENA VALENTOVÁ
MARIE VAVŘÍNOVÁ

ILUSTROVAL:
PaedDr. KAREL RIVOLA

OBSAH:

I. POLÉVKY
- kmínová
- pórková
II. MASO
- marináda na krůtí řízky
- drůbeží játra na žampionech
- rošťáky
- řízky trochu jinak
- prezidentské řízky
- slepice v nudlích
- vepřové maso s ananasem
- kuře na kukuřičných lupíncích
III. POMAZÁNKY
- z červeného zelí
- ředkvičková se sýrem
- cibulová
- celerová s nivou a petrželkou
IV. SLADKÉ
- tříbarevná buchta
- koláč s ovocem
- podmáslová buchta
- štrůdl
- švestkový koláč
- rychlé koláčky
- péřová buchta
- tvarohové řezy
- rychlé řezy
- závin
- ořechový hřbet
- černá buchta
- jablkové řezy
V. OSTATNÍ
- pizza s tvarohem
- zapečené brambory se zelím
- rýžové amolety
- zelenina v soli a tuku
VI. DOBRÉ RADY NA KONEC


I. POLÉVKY
 

KMÍNOVÁ POLÉVKA
Nasucho osmažíme hl. mouku s kmínem do hněda. Pak zalijeme vodou se zeleninovým bujónem. Povaříme a zakvedláme vejce.


PÓRKOVÁ POLÉVKA
100 g pórku
10 g oleje
1 kostka bujónu
20 g hr. mouky
1 vejce, sůl, muškátový květ
Pórek orestujeme na oleji, zalijeme vodou, přidáme bujón a vaříme. Z mouky a vejce ušleháme těstíčko, které ochutíme muškátovým květem, kapání zavaříme do polévky a podáváme.


II. MASO

MARINÁDA NA KRŮTÍ ŘÍZKY
1 bílý jogurt
1 vejce
1 lžička brambor. škrobu
pažitka, petrželka, sůl, špetka chilli
½ lžičky kari
(vystačí asi na 70 dkg masa)
Všechny suroviny smícháme, naložíme do této marinády krůtí, ale i jiné maso nakrájené na řízky, nejméně na 12 hodin. Potom obalíme ve strouhance smíchané se sezamovými semínky a smažíme jako řízek.


DRŮBEŽÍ JÁTRA NA ŽAMPIONECH
Na cibuli orestujeme játra, zalijeme vodou a dusíme do měkka. Zvlášť orestujeme na cibuli žampiony nakrájené na kousky, opepříme je, osolíme a chvíli dusíme. Potom je smícháme s játry a zahustíme 2 lžícemi hl. mouky rozmíchané v zakysané smetaně. Dochutíme Podravkou. Nejvhodnější přílohou je rýže.


ROŠŤÁKY
5 kusů řízků
2 vejce
2,5 lžíce škrobu
2 lžíce plnotučné hořčice
1 lžíce magi
1 lžíce worchestru
sůl, malá lžička pepře
Všechno smícháme dohromady, naložíme do této směsi maso a necháme 24 hodin uležet. Co nejvíce obalené marinádou prudce osmažíme.


ŘÍZKY TROCHU JINAK
Maso naklepeme, posolíme, z jedné strany potřeme plnotučnou hořčicí. Na tuto stranu přilepíme kolečko cibule a kolečko měkkého salámu a přitiskneme. Obalíme v trojobalu jako řízek a smažíme na oleji nejdříve stranou, na které máme přilepenou cibuli a salám.


PREZIDENTSKÉ ŘÍZKY
Maso naklepeme, osolíme, opepříme, z jedné strany potřeme hodně plnotučnou hořčicí. Poklademe na plech, podlijeme vodou a pečeme. Na skoro hotové poklademe cibuli na kolečka a plátky šunky, přihřejeme a potom zalijeme strouhaným tvrdým sýrem smíchaným s vejcem.
Když se vytvoří kůrka, je hotovo.


SLEPICE V NUDLÍCH
Uvaříme slepici (kuře) hodně do měkka, nejlépe v papiňáku. Osmažíme cibulku, přidáme zakysanou smetanu, kečup a dochutíme Podravkou. Maso nakrájíme do omáčky a nalejeme do zapékací mísy. Uvaříme těstoviny, nasypeme je do omáčky a asi 20 minut zapékáme.


VEPŘOVÉ MASO S ANANASEM
60 dkg vepřového masa
20 dkg ananasu
30 g oleje
2 cibule, 2 stroužky česneku
10 dkg arašídů
1 lžička koryandru, 1 lžička moučkového cukru, ½ lžičky chilli, pepř, sůl
Nadrobno nakrájenou cibuli s česnekem rozetřeným se solí osmahneme, maso pokrájíme na kostky, poprášíme hl. moukou a opečeme na cibulce. Okořeníme kořením a osladíme cukrem. Přidáme arašídy a dusíme do měkka. Nakonec přidáme na kostky nakrájený ananas a prohřejeme. Podáváme s rýží.


KUŘE NA KUKUŘIČNÝCH LUPÍNCÍCH
Kukuřičné lupínky smícháme s nastrouhaným sýrem, přidáme olej, aby se lupínky zvlhčily. Polovinu této směsi dáme na dno pekáče, rozložíme osolené a okořeněné kuře a zakryjeme druhou polovinou lupínků se sýrem. Pečeme zvolna, až ke konci zvýšíme teplotu. Malinko podlijeme vodou.


III. POMAZÁNKY
 

POMAZÁNKA Z ČERVENÉHO ZELÍ
Z jedné skleničky nebo sáčku červeného sterilovaného zelí vymačkáme šťávu, zelí nasekáme na drobnější kousky. Přidáme majonézu a česnek podle chuti. Smícháme a mažeme na veku nebo rohlíky.


ŘEDKVIČKOVÁ POMAZÁNKA SE SÝREM
2 svazky ředkviček
200g tvrdého sýra
2 lžíce bílého jogurtu, sůl, petrželka
Očištěné ředkvičky jemně nastrouháme, promícháme se strouhaným sýrem a jogurtem. Přisolíme a mažeme na plátky veky, zdobíme petrželkou.


CIBULOVÁ POMAZÁNKA
1 velká cibule
4 vejce
150 g měkkého salámu
1 lžička hořčice, olej, citrónová šťáva, majolka, sůl, sekaná petrželka
Vejce uvaříme natvrdo, cibuli nakrájíme na drobné kostičky a zpěníme na oleji. Necháme prochladnout, přidáme vařené žloutky, na kostičky nakrájené bílky, umletý salám, promícháme, ochutíme hořčicí a citrónovou šťávou, přidáme majolku. Nakonec vmícháme usekanou petrželku, mažeme na veku.


CELEROVÁ POMAZÁNKA S NIVOU A PETRŽELKOU
150 g celeru
100 g sýra Niva
60 g másla
citrónová šťáva, petrželka, sůl
Celer nastrouháme najemno a zakapeme citrónovou šťávou. Pak utřeme máslo s Nivou, osolíme a vše promícháme. Mažeme na veku a hustě sypeme petrželkou.
 

IV. SLADKÉ
 

TŘÍBAREVNÁ BUCHTA
1. těsto:
30 dkg hl. mouky
10 dkg tuku
20 dkg cukru
2 lžíce kakaa
4 lžíce studené vody
1 vejce, ½ prášku do pečiva
Zpracujeme a rozválíme na plát. Na něj dáme tvarohovou nádivku a přikrejeme 2. těstem.
2. těsto:
3 vejce
půl sklenky oleje
20 dkg cukru
5 lžic vody – šleháme 15 minut a pak přidáme:
20 dkg hl. mouky a 1/2 prášku do pečiva


KOLÁČ S OVOCEM
2 bílé jogurty
2 hrnky pol. mouky
1 hrnek cukru
½ hrnku oleje
2 vejce
1 prášek do pečiva
1 vanilkový cukr
Poklademe ovocem a sypeme drobenkou.


PODMÁSLOVÁ BUCHTA
30 dkg práš. cukru
35 dkg hl. mouky
1 vejce
2 lžíce kakaa
1 lžička jedlé sody
1 sklenička oleje (2 dcl)
2 skleničky podmáslí (4 dcl)


TVAROHOVÁ BUCHTA
½ kg poloh. mouky
20 dkg prášk. cukru
20 dkg másla
1 vejce
1 prášek do pečiva
2/3 těsta poklademe na plech, na něj dáme náplň:
2 tvarohy
1 vejce
asi ¼ l mléka
hrozinky, vanilk. cukr podle chuti
Na náplň nastrouháme zbylou 1/3 těsta.


ŠTRŮDL
½ kg hl. mouky
1 jogurt bílý
1 Hera
špetka soli


ŠVESTKOVÝ KOLÁČ
18 dkg másla
18 dkg prášk. cukru
1 ½ balíčku vanil. cukru
4 vejce
Vše mícháme, potom přidáme: 12 dkg Solamylu
22 dkg poloh. mouky
1 prášek do pečiva
špetka soli
Těsto vylijeme na vymazaný a vysypaný plech, poklademe švestkami a posypeme drobenkou.


RYCHLÉ KOLÁČKY
½ kg hl. mouky
1 ztužený tuk nastrouháme
2 žloutky
droždí
2 kostky cukru
¼ litru mléka
špetka soli
Těsto se dělá na vále a hned se dělají koláčky. Plníme je tvarohem a potíráme vajíčkem.


PÉŘOVÁ BUCHTA
200 g hl. mouky
200 g mouč. cukru
1 prášek do pečiva
100 ml oleje
4 vejce
2 zakysané smetany
2 skořicové cukry
pudink z ½ litru mléka, cukru a 1 vanilkového nebo kakaového pudinku
Vejce utřeme s moučk. cukrem, přidáme olej a mouku s práškem do pečiva. Rozpálíme troubu na 250°C. Těsto nalijeme na vymazaný a vysypaný vyšší plech. Uvaříme pudink a horký ho nalijeme na syrové těsto. Troubu stáhneme na 200°C. Pečeme 15 minut. Na horkou buchtu natřeme zakysanou smetanu a posypeme skořicovým cukrem.


TVAROHOVÉ ŘEZY
Těsto:
30 dkg poloh. mouky
½ prášku do pečiva
20 dkg másla
8 dkg prášk. cukru
1 vejce
Máslo nastrouháme, přidáme cukr, vejce, mouku a prášek do pečiva a uděláme těsto. Rozválené těsto dáme zapéct. Ještě nedopečené vyjmeme z trouby, natřeme tvarohovou nádivkou a bílkovým sněhem, vrátíme do trouby a pomalu dopečeme (spíše sušíme).
Náplň:
25 dkg tvarohu
25 dkg jemně strouhaných vařených brambor
10 dkg prášk. cukru
1 vanil. cukr
4 žloutky
Bílkový sníh: 20 dkg prášk. cukru ušleháme se 4 bílky.


RYCHLÉ ŘEZY
40 dkg poloh. mouky
30 dkg krystal. cukru
3 celé vejce
8 lžic oleje
1 prášek do pečiva
1 vanilk. cukr
¼ l červené nebo jiné limonády
Olej dáme naposled, vše důkladně promícháme a vylijeme na vymazaný a vysypaný plech. Pečeme v předehřáté troubě při teplotě 180°C. Ještě horkou buchtu potřeme polevou.
Poleva:
15 dkg prášk. cukru
5 dkg másla
3 dkg kakaa
2 lžíce rumu


ZÁVIN (MOŽNO I ŠÁTEČKY)
30 dkg hl. mouky
1 Hera (může být i jiný tuk)
9 lžic studené vody
2 žloutky
Tuk nastrouháme, zpracujeme těsto nejprve trochu nožem, pak chvíli rukama, necháme ztuhnout v ledničce. Z této dávky uděláme 4 nohavice.


OŘECHOVÝ HŘBET
12 dkg cukru
4 vejce
8 dkg ořechů (může být i víc)
7 dkg hrubé mouky
Žloutky utřeme s cukrem, přidáme ořechy smíchané s moukou, vmícháme ušlehaný sníh.


ČERNÁ BUCHTA
250 g cukru
80 g tuku
40 g kakaa
125 ml mléka
Vše smícháme a přivedeme k varu. Směs necháme vychladnout a pak přidáme: 250 g poloh. mouky, 1 vejce, 125 ml mléka, prášek do pečiva. Nalijeme na vymazaný a vysypaný plech a pečeme.


JABLKOVÉ ŘEZY
¾ kg jablek nastrouháme, přidáme 6 lžic cukru a 2 dcl vody a rozvaříme.
2 pudinky rozmícháme ve 2 dcl vody, nalejeme do jablek a povaříme.
Do dortové formy položíme piškoty, pokapeme rumem a přidáme jablka, naklademe takto 3 vrstvy, končíme piškoty, polijeme čokoládou a dáme do lednice ztuhnout.


V. OSTATNÍ
 

PIZZA S TVAROHEM
200 g tvarohu
250 g poloh. mouky
2 vejce
1 prášek do pečiva
4 lžíce oleje
5 lžic mléka
trochu soli
Vypracujeme těsto, dáme na vymazaný plech, potřeme kečupem, poklademe cibulí, nakrájenou paprikou, rajčaty, salámem, posypeme solí, pepřem, oreganem. Dáme zapéct a před dopečením posypeme strouhaným sýrem.


ZAPEČENÉ BRAMBORY SE ZELÍM
kysané zelí
1 kg vařených brambor
cibule, klobása, smetana
Do zapékací mísy dáme vrstvu zelí, na plátky nakrájené vařené brambory, nakrájenou cibuli a klobásu, posypeme solí a masovým kořením, vrstvení opakujeme a nakonec zalijeme smetanou. Zapečeme.


RÝŽOVÉ AMOLETY
30 dkg vařené rýže
15 dkg hl. mouky
5 dkg sójové mouky
1 vejce
3 lžíce medu
1 jogurt
rozinky
Všechno smícháme a smažíme jako lívanečky. Zdobíme rozšlehaným tvarohem a mletými ořechy. Místo medu lze použít umělé sladidlo – vhodné pro diabetiky.
 

ZELENINA V SOLI A TUKU
1 kg očištěné zeleniny (mrkev, petržel, celer, cibule, česnek, květák, pórek, kapusta – lze použít jednotlivě i v různých směsích) na drobno nakrájíme nebo nastrouháme a dusíme se 100 g soli, 200 g ztuženého tuku 30 minut. Vydušenou zeleninu odstavíme a za horka namačkáme do sklenic, kde povrch zalijeme tukem zbylým z dušení. Uzavřeme víčky a dáme do chladna a temna.


VI. DOBRÉ RADY NA KONEC:
- při přechovávání luštěnin do nich nasypeme špetku pepře, aby je nenapadli brouci.
- do otevřené sklenice s čalamádou nebo zeleninovým salátem dáme na povrch trochu strouhaného křenu – nezkazí se.
- chcete mít bílé prádlo ještě bělejší? Přidejte k pracímu prášku 1 celý prášek do pečiva.
- napálená žehlička – na papír nasypte sůl, žehličku vypněte a horkou přejíždějte po soli.
- vyčištění odpadu – nasypeme do něj prášek do pečiva.
- dáte-li do vody, v které vaříte vejce, trochu octa a soli, nevytečou ta případně prasklá vejce.
- pokud nám zbyde bílek a nevíme co s ním, dáme jej do mikrotenového sáčku a uvaříme. Můžeme ho pak použít na zdobení /třeba do rolády apod./