ZPRACOVAL KOLEKTIV AUTOREK:
MIROSLAVA CIHLÁŘOVÁ
MARIE ČERNÁ
MARIE FOUČKOVÁ
EVA HARÁKOVÁ
JARMILA HULOVÁ
ZDENA JURKOVÁ
MARIE KOCHOVÁ
ANNA KUČEROVÁ
STANISLAVA MOLÍKOVÁ
BOHUMILA NAVRÁTILOVÁ
MARIE RIVOLOVÁ
LIBUŠE ŠEVČÍKOVÁ
RŮŽENA ŠLOSROVÁ
BOŽENA VALENTOVÁ
MARIE VAVŘÍNOVÁ
 

ILUSTROVAL:
PaedDr. KAREL RIVOLA
 

OBSAH:
I. POLÉVKY
• sýrová
• pórková s kapáním
• držkovka z hlívy ústřičné
II. MASO
• vepřové špalky
• čínské řízky
• zapečené filé
III. POMAZÁNKY
• s vejci a křenem
• salámová
• s lučinou
• bramborová
IV. SLADKÉ
• křehule
• fofrník
• koka řezy
• pivní štrůdl
• tvarohové šátečky
• bábovka s jablky
• koblihy
• amoniové šátečky
• šátečky z mrkve
• rohlíčky s ořechovou nádivkou
• vypleštěnci
• maková bábovka
• prezidentská bábovka
• babiččin švestkový koláč
• řezy s pilinami
V. OSTATNÍ
• velikonoční salát
• Kristýnčiny placičky
• langoše od babičky
• kvašené zelí ze sklenice
• čočka se zeleninou
• bramborové řízky s uzeninou
• cuketa se smetanou
• čtverečky s Nivou
VI. NÁPOJE
• mátový likér
• farizejská káva
• svařené víno s medem
 

I. POLÉVKY


SÝROVÁ
100g másla, 2 lžíce dětské krupičky, 5 brambor, 150g tvrdého sýra, Vegeta, sůl.
Krupičku osmažíme na másle, přidáme vodu, sůl a Vegetu. Jakmile voda vře, přidáme brambory nakrájené na malé kousky. Až jsou vařené, polévka je hotová. Na talíř dáme hromádku nastrouhaného sýra a zalijeme polévkou.


PÓRKOVÁ S KAPÁNÍM
10dkg pórku, olej, kostka bujónu, 2dkg hrubé mouky, 1 vejce, muškátový květ.
Pórek orestujeme na oleji, zalijeme vodou, přidáme bujón a vaříme. Z mouky a vejce uděláme kapání, ochutíme muškátovým květem a zavaříme do polévky.


DRŽKOVKA Z HLÍVY ÚSTŘIČNÉ
300-400g hlívy ústřičné, 2 lžíce sádla, 1 cibule, sůl, pepř, mletá paprika, 3 stroužky česneku, majoránka, kostka Masoxu, 1-2 lžíce hladké mouky, petrželka.
Očištěnou hlívu nakrájíme na kousky. Na rozehřátém oleji zpěníme nakrájenou cibuli, zaprášíme paprikou, přidáme hlívu, osolíme, opepříme, posypeme moukou, promícháme a zalijeme vodou. Přidáme utřený česnek, Masox, rozemnutou majoránku a vaříme doměkka. Před koncem přidáme posekanou petrželku. Podáváme s bílým pečivem.


II. MASO


VEPŘOVÉ ŠPALKY
Plátky vepřového masa /z kýty/dobře naklepeme, potřeme hořčicí a osolíme. Na plátek položíme kousek salámu, proužek sýra Niva, 1/4 vařeného vejce. Svineme, spíchneme párátkem, vložíme do vymazaného pekáče. Posypeme grilovacím kořením, poklademe kolečky cibule, potřeme česnekem a podlijeme 1 dcl piva. Pečeme doměkka, dle potřeby podléváme horkou vodou.
Podáváme s brambory a zeleninovým salátem.


ČÍNSKÉ ŘÍZKY
Plátky vepřového masa lehce naklepeme a naložíme do připravené směsi: 3 vejce, lžička plnotučné hořčice, 2 lžíce Vegety, lžíce Worčestru, lžička soli, dle chuti pepř, 2 stroužky česneku, 3-4 lžíce Solamylu. Necháme ve směsi odležet 1 den, pak smažíme.


ZAPEČENÉ FILÉ
4 plátky rybího filé, citron, 100g másla, půl šálku kysané smetany, polévková zelenina, pepř,
2 lžíce strouhaného sýra, petrželová nať. Porce ryby pokapeme citronovou šťávou a necháme odpočinout. Polévkovou zeleninu nadrobno pokrájíme, podusíme na másle, přidáme filé, osolíme, opepříme, přidáme petrželku a zalijeme kysanou smetanou. Nakonec zasypeme strouhaným sýrem a zapečeme asi 10 min. Podáváme s rýží.


III. POMAZÁNKY


S VEJCI A KŘENEM
360g tučného tvarohu, 1 kelímek zakysané smetany, 3 vejce, 2 stroužky česneku, 4-5 lžic čerstvě nastrouhaného křenu, 1 lžíce bílého vinného octa, sůl, mletý pepř. Natvrdo uvařená vejce velmi jemně posekáme. Tvaroh do hladka rozmícháme se zakysanou smetanou a octem, vmícháme prolisovaný česnek, sůl, pepř a křen, nakonec sekaná vejce. Necháme vychladit v lednici, mažeme na krajíčky tmavého chleba, zdobíme petrželkou.


SALÁMOVÁ
1 majonéza v krabičce, 4 vejce natvrdo, 15 dkg salámu, lžíce kečupu, sůl, pepř, 5 dkg tvrdého strouhaného sýra, cibule, kyselá okurka. Vše nadrobno nakrájíme a smícháme.


S LUČINOU
4 vejce natvrdo, Lučina, 10 dkg salámu, tavený sýr, trochu mléka, sůl, pepř, paprika, cibule, kyselá okurka. Vše nadrobno nakrájíme nebo nastrouháme a smícháme.


BRAMBOROVÁ
15 dkg měkkého salámu, 2 vejce natvrdo, 1 cibule, 2 kyselé okurky, 1 paprika, 2 vařené brambory, vše umeleme na strojku. Přidáme 1/2 majonézy, 1 lžíci kečupu, 1 lžíci hořčice.
 

IV. SLADKÉ


KŘEHULE
I. těsto: 0,5 kg hladké mouky, 3 žloutky, zadělat pivem.
II. těsto: 10 dkg hladké mouky, 10 dkg sádla.
I. těsto rozválíme jako na nudle, na to rozetřeme II. těsto, dvakrát převalujeme, smažíme.


FOFRNÍK
2 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek krystalového cukru, 190g másla, 1 prášek do pečiva,
1 dcl polotučného mléka, 1 vanilkový cukr, 1 vejce.
Mouku cukr a rozměklé máslo dáme do mísy a rozpatláme na drobenku. Asi třičtvrtě hrnku naplníme drobenkou a vmícháme do něj vanilkový cukr. Do mísy přidáme prášek do pečiva, promícháme, přidáme vejce a přiměřeně mléka, rozmícháme v hladké těsto, ne příliš tekuté, ani tuhé. Nalijeme na vymazaný a vysypaný plech, poklademe ovocem /např.švestky, meruňky, broskve, rybíz, můžeme i namíchat/ a dáme asi na 15 min. do trouby zapéct, potom navrch nasypeme drobenku a dopečeme.


KOKA ŘEZY
5 žloutků, 20 dkg pískového cukru, 3 lžíce horké vody, 15 dkg polohrubé mouky, 2 lžíce oleje, z 5 bílků sníh – to vše utřeme a upečeme. Případně můžeme toto těsto nahradit i těstem piškotovým: na 1 vejce 4 dkg cukru a 3 dkg hl. mouky, trošku prášku do pečiva.
Krém: 20 dkg másla a 10 dkg práškového cukru
Náplň: 1 balíček koka sušenek umeleme a polijeme šlehačkou, potom to smícháme s krémem a natřeme na piškot. Polijeme čokoládou.


PIVNÍ ŠTRŮDL
30 dkg hl. mouky, 1/2 kostky ztuženého tuku, sůl, 16 polévkových lžic piva, jablka, cukr, skořice, strouhaný perník nebo strouhanka.
Uhnětené těsto dáme na vyhřátý talíř, přikryjeme nahřátou miskou a za půl hodiny vyválíme. Zabalíme, potřeme tukem nebo rozšlehaným vejcem a upečeme.


TVAROHOVÉ ŠÁTEČKY
1/4 kg tvarohu, 1/4 kg hladké /polohrubé/ mouky, 1/4 kg Hery, trochu soli, trochu prášku do pečiva. Z těsta vyválíme placku, kolečkem uděláme čtverečky, plníme marmeládou, přeložíme na šátečky. Upečené můžeme obalit v cukru.


BÁBOVKA S JABLKY
4 vejce, 120g moučkového cukru, 80g másla, 1 dcl smetany na šlehání, špetka soli, 200g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 4 jablka, 30 dkg rozinek, moučkový cukr na posypání.
Žloutky ušleháme s cukrem do pěny, za stálého míchání přidáme změklé máslo, smetanu a po lžících prosátou mouku s práškem do pečiva a solí. Jemně vmícháme tuhý sníh, nastrouhaná jablka a rozinky. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy a ve středně vyhřáté troubě pečeme.


KOBLIHY
1/2 kg polohrubé mouky, 3 lžíce másla, 3 lžíce cukru, 3 lžíce rumu, 3-4 žloutky, sůl, kvasnice.
Zaděláme těsto a hned odkrajujeme kousky, kynout necháme teprve na vále pod utěrkou.
Smažíme a potom cukrujeme.


AMONIOVÉ ŠÁTEČKY
50dkg hrubé mouky, 7dkg cukru, 10dkg másla, 1 vejce a asi 1/8 l mléka.
Vše zpracujeme na vále ve vláčné těsto, do kterého nakonec vpracujeme 2 dkg amonia. Necháme asi 10 hodin odpočinout. Potom vyvalujeme tenký plát, vykrajujeme čtverečky a na trubičkovou formičku slepujeme 2 protilehlé rožky, pečeme ve středně vyhřáté troubě.
Náplň: 1/4 l mléka, 25 dkg cukru dáme svařit. Do dalšího 1/4 l mléka rozmícháme 3 vrchovaté lžíce hrubé mouky a 3 žloutky. Vlijeme do vařícího mléka s cukrem, vaříme a mícháme do zhoustnutí. Do vychladlé hmoty postupně zašleháváme 30dkg másla, 1 vanilkový cukr a trochu rumu.


ŠÁTEČKY Z MRKVE
200g strouhané mrkve, 300g polohrubé mouky, 200g tuku, špetka soli, prášek do pečiva.
Vypracujeme těsto, na pomoučněném vále rozválíme plát silný asi 3mm. Rádýlkem nakrájíme čtverečky, naplníme tuhým povidlím a dva protilehlé konce spojíme v šáteček a přitlačíme. Pečeme asi 20 min., upečené hustě pocukrujeme.


ROHLÍČKY S OŘECHOVOU NÁDIVKOU
28dkg hl. mouky, 25dkg tuku, 1 vejce, špetka soli, 3 lžíce mléka, 1 lžička octa.
Uděláme těsto, tvoříme rohlíčky, které plníme ořechovou nádivkou, upečeme, pocukrujeme.


VYPLEŠTĚNCI
asi 6 vařených strouhaných brambor, 1 kostka tvarohu, 2 žloutky, 100g másla, špetka soli, cukr, skořice, jablka nebo švestky.
Brambory jemně nastrouháme, přidáme špetku soli, žloutky, tvaroh a strouhanku na zahuštění dle potřeby. Pořádně promícháme a dáme na vymazaný plech, poklademe ovocem, posypeme cukrem a skořicí a poklademe plátky másla. Pečeme v rozehřáté troubě asi půl hodiny.


MAKOVÁ BÁBOVKA
2 celá vejce, 2 sklenky práškového cukru, 1 sklenka oleje 1 sklenka mléka, 1 sklenka máku /celý/, 1 vanilkový cukr, 1 prášek do pečiva, 3 sklenky polohrubé mouky.


PREZIDENTSKÁ BÁBOVKA
Umícháme 20 dkg másla, 30 dkg cukru, 6 žloutků, přidáme 10 dkg strouhaných ořechů a 5 dkg hořké strouhané čokolády. Pak přidáme 30 dkg výběrové mouky smíchané s 1 práškem do pečiva. Neušlehanou šlehačku přiléváme po částech. Nakonec lehce zamícháme sníh. Pečeme ¾ hodiny.


BABIČČIN ŠVESTKOVÝ KOLÁČ
500g hladké mouky, 70g droždí, 1 lžička soli, 10dkg cukru moučka + 4 lžíce na drobenku, 2dcl rostlinného oleje, 3 žloutky do těsta + 1 ks na potření, ¼ l polotučného mléka, 4 lžíce polohrubé mouky, 10 dkg másla, švestky podle potřeby.
Smícháme mouku a sůl. Do vlažného mléka dáme 1 lžičku cukru a droždí. Takto připravený kvásek necháme vykynout na teplém místě.
Do mouky přidáme zbylý cukr /ještě si 4 lžíce necháme na drobenku/ a žloutky. Dolijeme vykynutý kvásek a olej. Velice důkladně promícháme a necháme kynout na teplém místě, posypané troškou hladké mouky a přiryté utěrkou. Po vykynutí znova přemícháme, těsto pak bude nadýchanější. A necháme znova kynout.
Mezitím si připravíme drobenku, smícháním 4 lžic polohrubé mouky, 4 lžic cukru a necelých 10 dkg másla. Drobenka by neměla být příliš sypká.
Vykynuté těsto si rozdělíme na 6 dílů a na vále posypaném moukou postupně vyválíme 6 placek /každá velikosti asi na polovinu pečícího plechu/. Plechy na pečení vyložíme pečícím papírem, položíme vyválené těsto. Kraje těsta potřeme rozšlehaným žloutkem, poklademe celé ovocem a ovoce posypeme drobenkou. Pečeme asi při 160 – 180°C, každý plech asi 8 – 10 minut. Ihned po vytažení z trouby potřeme kraje rozpuštěným máslem.
Nemusíme použít jen švestky, ale jakékoliv ovoce - jablka, meruňky, broskve … .


ŘEZY S PILINAMI
300g polohrubé mouky, prášek do pečiva, 180g krupicového cukru, 1 Hera, 50g kakaa, 3 vejce, 2 balíčky vanilkového pudinku, 1 l polotučného mléka, 3 kelímky kysané smetany, ½ sáčku želatiny, 100g kokosu, 100g másla, 50-100g moučkového cukru.
Krém: pudink uvaříme obvyklým způsobem s 1 litrem mléka a za občasného míchání necháme zchladnout. Přimícháme 2 zakysané smetany a želatinu připravenou podle návodu. Dosladíme podle chuti.
Piliny: kokos, máslo a cukr moučka společně upražíme dorůžova.
Těsto: z polohrubé mouky, prášku do pečiva, Hery, cukru krupice, kakaa, 1 zakysané smetany a 3 vajíček zpracujeme těsto, které pečeme asi 30 minut. Vychladlé těsto potřeme krémem a posypeme vychladlými pilinami, které trochu rukou přitlačíme, aby neopadávaly. Dáme alespoň na 2 hodiny vychladit.
 

V. OSTATNÍ


VELIKONOČNÍ SALÁT
8 uvařených vajec, 100g šunkového salámu nakrájeného na nudličky, 150g sterilovaného hrášku, 100g majonézy, 1 bílý jogurt, sůl, pepř, pažitka.
Natvrdo uvařená vejce oloupeme, nakrájíme na plátky a rozdělíme na talíře. Všechno ostatní rozmícháme a navršíme na plátky vajec, hustě posypeme pažitkou, podáváme s chlebem.


KRISTÝNČINY PLACIČKY
400g vařených brambor nastrouhat, 125g hladké mouky, 40g másla, 40g strouhaného sýra, sůl, olej na smažení.
Vypracujeme těsto, rozválíme asi na 1cm silně a vypichujeme kolečka. Usmažíme na oleji, na ubrousku odstraníme přebytečný tuk. Kolečka rozložíme na plech vyložený papírem, posypeme strouhaným sýrem a v troubě krátce zapečeme, jen co se rozpustí sýr.


KVAŠENÉ ZELÍ ZE SKLENICE
Nastrouháme hlávkové zelí, prosolíme, přidáme kmín a přes noc dáme do smaltované nádoby. Druhý den napěchujeme do sklenice, zavíčkujeme a necháme 3-4 týdny kvasit. Toto zelí je nejlepší na zelný salát. Do 3/4 l sklenice se vejde 0,75 dkg zelí.


LANGOŠE OD BABIČKY
1/2kg hl. mouky, 4 lžíce kysané smetany, 1/4 l mléka, kostka droždí, 1/2 lžičky jedlé sody, kostka cukru a sůl.
Z droždí, mléka a cukru uděláme kvásek. Přidáme mouku, špetku soli, smetanu a sodu. Vypracujeme těsto /je tuhé/. Z dobře vykynutého těsta ukrojíme bochánek, na pomoučeném vále jej natáhneme na tenkou placku a smažíme v oleji po obou stranách. Usmažené langoše potřeme směsí ze 4 stroužků rozetřeného česneku, lžičky soli a 2-3 lžic vody, posypeme tvrdým strouhaným sýrem a pokapeme kečupem.


ČOČKA SE ZELENINOU
Čočku uvaříme doměkka. 8 dkg pokrájené slaniny, na kolečka nakrájenou cibuli, 2 pokrájené mrkve, kousek celeru, 3 lžíce kečupu, podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Osolíme, opepříme. Nakonec vmícháme uvařenou čočku, nasekanou bazalku a petržel.
Podáváme s vařeným vajíčkem a chlebem.


BRAMBOROVÉ ŘÍZKY S UZENINOU
1/2kg brambor, 2 vejce, kousek salámu, sůl, pepř, 3 lžíce krupice, 1 šálek mléka, 10 dkg mouky, 10 dkg strouhanky, olej na smažení.
Studené vařené brambory nastrouháme, spojíme vejci, osolíme a okořeníme. Vmícháme uzeninu nakrájenou na kostičky, krupici a když je třeba, ještě trochu strouhanky. Tvoříme ploché řízky, které namáčíme v mouce, mléce a strouhance. Vysmažíme po obou stranách na oleji.


CUKETA SE SMETANOU
Na oleji osmahneme cibuli, přidáme na kousky nakrájenou cuketu, česnek, sůl, pepř, kari, Vegetu. Dusíme 10 minut, pak přidáme na kousky nakrájená rajčata a papriku, nasekanou petržel, oregáno, tymián a nakonec zalijeme zakysanou smetanou.


ČTVEREČKY S NIVOU
Lístkové těsto rozválíme na tenčí plát, potřeme rozšlehaným žloutkem, posypeme kmínem a nastrouhanou Nivou, rádýlkem krájíme čtverečky, které klademe na plech vypláchnutý studenou vodou. Pečeme v horké troubě do zlata. Výborné k vínu!
 

VI. NÁPOJE


MÁTOVÝ LIKÉR
4 hrsti čerstvých mátových listů, 350g krupicového cukru, 5dcl vodky, 4dcl vody.
Mátu vhodíme do vroucí vody a vaříme 20 min. Směs necháme stát 10 min., pak tekutinu přecedíme, svaříme s cukrem, a když vychladne, přilijeme vodku, můžeme ještě i přibarvit potravinářskou barvou. Likér nalijeme do láhve se stonkem čerstvé máty a dobře uzavřeme.
Užíváme jako lék – např. při nadýmání a žaludečních nevolnostech.


FARIZEJSKÁ KÁVA
5ml rumu, 2 kostky cukru, 1 lžička kakaa, zalijeme vařící cezenou kávou, zdobíme šlehačkou, použijeme větší šálek.


SVAŘENÉ VÍNO S MEDEM
Víno svaříme podle tradičních postupů, ale místo cukru jej sladíme pouze medem – má lahodnější chuť a vůni.