ZPRACOVAL KOLEKTIV AUTOREK:
Miroslava Cihlářová
Marie Černá
Marie Foučková
Eva Haráková
Jarmila Hulová
Zdena Jurková
Marie Kochová
Anna Kučerová
Stanislava Molíková
Bohumila Navrátilová
Marie Rivolová
Libuše Ševčíková
Růžena Šlosrová
Božena Valentová
Marie Vavřínová
Vlasta Zezulková


OBSAH:

I. POLÉVKY
. polévka pana hostinského
. cibulačka s česnekem
. kulajda
. žampionová polévka
. polévka z krabích tyčinek
. cibulačka s noky
. fazolová se sušenými švestkami
. čočková polévka s chlebem
. zavářka do slepičí polévky
. polovnická polévka
. polévka s brynzou
. zelňačka

II. SLANÁ JÍDLA
. bramborové zákusky
. rychlé občerstvení
. rajská omáčka se strouhaným perníkem
. kuře se zelím
. zapečené zelí
. křupavé rohlíčky
. velikonoční nádivka
. kuřecí s tatarkou
. smetanová hořčicová omáčka
. kuřecí topinka
. sekaná se zeleninou

III. SLADKÉ
. koblihy bez kvasnic
. ořechové rohlíčky
. perníčky paní Coufalové
. makovec
. tvarohový koláč s pudinkem
. řezy s marcipánem
. medové řezy s ořechy
. bábovka s kandovaným ovocem
. bábovka s jablky
. citronová bábovka
. žemlovka s karamelizovanými jablky
. mazanec
. smažená jarní sluníčka


IV. SALÁTY A POMAZÁNKY
. pomazánka s tvarohem
. sladký salát
. fazolkový salát
. hermelínový salát
. sýrová pomazánka

I. POLÉVKY

Polévka pana hostinského
Hovězí maso nakrájíme na větší kostky, slaninu na kostičky, orestujeme, přidáme cibuli na kolečka, zalijeme vodou s kostkou Masoxu a trochou vína. Přidáme česnek, bobkový list a tymián. Osolíme. Přikryté necháme vařit nejméně 30 minut. Pak přidáme mrkev na kolečka, nakrájenou papriku na nudličky a vaříme ještě 10 minut. Hotovou polévku hustě posypeme petrželkou. Můžeme podávat jako samostatné jídlo s chlebem.

Cibulačka s česnekem
4 cibule, 3 stroužky česneku, sádlo, 1 kostka Masoxu, 10 dkg strouhaného sýra, chléb, pepř, sůl, petrželka. Cibuli nakrájíme na kolečka a utřeme česnek – zpěníme na sádle, zalijeme vodou, přidáme Masox, opepříme a povaříme. Do talíře dáme osmažený chléb, přelijeme horkou polévkou, posypeme strouhaným sýrem a petrželkou.
Pozor: cibuli a česnek jen zpěníme, při delším smažení by mohla zhořknout.

Kulajda
Vývar z kostí, brambory, sůl, kmín, nové koření, bobkový list, smetana, hladká mouka, kopr, máslo, 3 vejce, ocet, houby. Oloupané brambory nakrájíme na kostky, zalijeme vývarem, přidáme sůl, kmín, nové koření, bobkový list, houby a vaříme do poloměkka. Zahustíme moukou rozmíchanou ve smetaně, povaříme. Nakonec dochutíme koprem, trochou octa, zjemníme máslem a přidáme uvařené vejce.

Žampionová polévka
10dkg žampionů, 5 dkg másla, 5 dkg hladké mouky, 1 ¼ litru vody, sůl, kmín,
1 žloutek, petrželka, kousek Masoxu. Žampiony nakrájíme na plátky a dusíme na tuku s kmínem. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, kterou povaříme. Přidáme podušené žampiony, žloutek a necháme přejít varem. Ochutíme petrželkou. Můžeme k polévce podávat i osmaženou housku na kostičky.

Polévka z krabích tyčinek
1 balení krabích tyčinek rozmixujeme ve vařící vodě, přidáme muškátový květ, pepř, osolíme, zahustíme jíškou, povaříme a zjemníme smetanou. Hotovou polévku posypeme posekanou petrželkou nebo libečkem.

Cibulačka s noky
2 - 3 cibule, olej, 1 bujonová kostka nebo trocha Podravky, sůl, mletý pepř a pažitka.
Nočky: 2 bílky, 1 lžíce oleje, 1 lžíce mléka, 10 dkg krupice. Cibuli drobně nakrájíme, zpěníme na oleji, zalijeme vodou a vaříme 5 minut. Pak přidáme bujonovou kostku. Lžičkou namáčenou v horké polévce vykrajujeme z těsta předem umíchaného nočky, hned vkládáme do polévky a vaříme 5 minut. Polévku přisolíme, opepříme a posypeme nakrájenou pažitkou.
Příprava bílkových nočků: bílky rozmícháme s olejem, mlékem a solí, po částech přidáme krupici a těstíčko necháme chvíli stát.

Fazolová se sušenými švestkami
20 dkg fazolí, 2 brambory, 10 dkg sušených švestek, ¼ litru kysané smetany, 4 dkg tuku, 4 dkg mouky, kousek cibule, sůl a voda.
Švestky dobře omyjeme a dáme alespoň na 1 hodinu do vody. Namočené fazole dáme vařit. Když začnou měknout, přidáme na kostky nakrájené brambory, cibulovou jíšku a namočené vypeckované švestky. Vše důkladně promícháme a vaříme až jsou švestky měkké. Hotovou polévku zlepšíme kysanou smetanou a dochutíme solí.

Čočková polévka s chlebem
Čočku vaříme ve vývaru z uzeného masa /stačí kousek/. Během varu přidáme na kousky nakrájený jeden krajíc chleba, trochu mrkve, celeru, petržele, ochutíme pepřem, osolíme, přidáme česnek, majoránku a zjemníme máslem. Do polévky přidáme i nakrájené kousky uzeného masa.

Zavářka do slepičí polévky
2 vejce, 10 dkg strouhaného sýra, 15 dkg strouhanky, sůl. Smícháme a pasírujeme do polévky.

Polovnická polévka
Usmažíme cibuli s kmínem, osmahneme hovězí nebo vepřové maso nakrájené na kostky, zalejeme vodou a vaříme. Přidáme koření – sůl, popř. Vegetu, tymián, nové koření, bobkový list – vše dle chuti. Přidáme rajský protlak, sladkou papriku a namočené fazole. Vše vaříme do měkka, zahustíme trochou zásmažky, dochutíme česnekem, majoránkou a Magi.

Polévka s brynzou
2 brambory, 10 dkg brynzy /balkánský sýr/, z jednoho vejce strouhání. Ke konci vaření přidáme brynzu, necháme trochu povařit a nakonec přidáme jednu lžíci másla a pažitku nebo petrželku.

Zelňačka
Kysané zelí, uzenina, brambory, sladká paprika, česnek, zakysaná smetana, cibule, bobkový list a pepř. Na sádle zpěníme cibuli, přidáme sladkou papriku, pepř, bobkový list a kyselé zelí a povaříme. Až je zelí téměř měkké, přidáme brambory a osmaženou uzeninu /klobása/, zahustíme trochou zásmažky, můžeme přidat trochu zakysané smetany – už nevaříme jen promícháme. Na zavěr přidáme majoránku a česnek dle chuti.
 

II. SLANÁ JÍDLA

Bramborové zákusky
20dkg vařených strouhaných brambor, 20 dkg mouky, 10 dkg tuku, 1 vejce, sýr, kmín.
Těsto tence vyválíme a nakrájíme na proužky, posypeme kmínem a sýrem a dáme
péci. Podáváme k čaji i k vínu.

Rychlé občerstvení
Slané těsto jako na omeletu nalijeme na pánev, poklademe salámem nebo slaninou,
obrátíme a opečeme i z druhé strany. Hotové omelety potřeme hořčicí, cibulí,
strouhaným sýrem, můžeme i tatarskou omáčkou. Přeložíme, jako příloha může být
rajče, okurka atd.

Rajská omáčka se strouhaným perníkem
1 litr vývaru, 1 střední cibule, bobkový list, celý pepř, nové koření, rajčatový protlak,
5 dkg strouhaného perníku, olej nebo sádlo, sůl, ocet, cukr nebo umělé sladidlo.
Na omastku orestujeme cibuli, přidáme protlak, koření, osolíme, zalijeme vývarem a
povaříme, pak přidáme strouhaný perník a dobře rozvaříme. Ochutíme octem, cukrem,
popř. sladidlem a dobře propasírujeme.

Kuře se zelím
Potřebujeme kuřecí čtvrtky, kůži každé čtvrtky zvedneme a napěchujeme pod ni
vymačkané kyselé zelí, osolíme, posypeme grilovacím kořením. Na alobal rozložíme
plátky slaniny, na ni položíme kuře, přikryjeme ho opět anglickou slaninou, alobal
zabalíme a upečeme. Každou čtvrtku kuřete balíme zvlášť.
Příloha: brambory nebo chleba

Zapečené zelí
½ hlávky zelí, 2 cibule, uzené maso /nebo salám/, 2 brambory, tvrdý sýr.
Zelí nakrájíme, spaříme a vymačkáme. Plech vymastíme sádlem a vymačkané zelí na
něj rozložíme. Posypeme nakrájenou cibulí, osolíme, opepříme, dále posypeme
nakrájeným uzeným masem a postrouháme syrovými brambory. Pečeme a před
dopečením sypeme strouhaným sýrem.

Křupavé rohlíčky
50 dkg hladké mouky, 1 ½ dcl oleje, 2 lžičky soli, 1 sušené kvasnice, 1 lžička
moučkového cukru, ¼ litru vody. Z uvedených surovin zpracujeme těsto a necháme
vykynout. Rozdělíme ho na 5 dílů, z každého vyválíme kruh, který rozdělíme na 8
trojúhelníčků, každý stočíme směrem ke špičce, potřeme žloutkem, sypeme hrubou
solí, kmínem, mákem nebo sezamem a upečeme.

Velikonoční nádivka
20 dkg vepřového bůčku, 20 dkg uzeného masa, 2 veky, 8 dkg másla, 6 vajec, sůl, pepř, tuk, jarní byliny: kopřiva, libeček, cibulová, česneková a petrželová nať.
V míse utřeme změklé máslo se žloutky a se solí, přidáme upečený, na kostičky nakrájený vepřový bůček a na nudličky nakrájené vařené uzené maso. Pak přidáme na kostičky nakrájené veky, zvlhčené vývarem z uzeného masa, špetku mletého pepře, hrst nasekaných mladých kopřiv, drobně nakrájené 2 – 3 zelené natě a pokrájenou malou snítku libečku /je hodně aromatický/. Promícháme a nakonec vmícháme tuhý sníh z bílků. Směs rozložíme do vymazaného pekáčku a upečeme v troubě.

Kuřecí s tatarkou
60 dkg kuřecího masa, 2 větší cibule, sůl, pepř, máslo na vymazání pekáčku, tatarka,
10 dkg sýra Eidam na plátky. Vymažeme pekáček kouskem másla, poklademe na kolečka nakrájenou cibuli, kousky kuřete, osolíme a opepříme dle chuti.
Potom zalijeme celou tatarkou /když je víc masa můžeme ji naředit i ½ bílého jogurtu/.
Poklademe plátky sýra. Nejprve pečeme asi 20 minut zakryté, potom odkryjeme a pečeme až sýr zrůžoví.
Příloha: bramborová kaše, hranolky apod.

Smetanová hořčicová omáčka
Hovězí zadní maso nakrájíme na dlouhé nudličky. Cibuli orestujeme na oleji do zlata, přidáme maso, sůl, pepř a Masox. Dusíme dokud není maso měkké. Přidáme 4 až 6 lžic plnotučné hořčice a zalijeme směsí z jedné šlehačky, 1 zakysané smetany a hladké mouky. Dle potřeby zředíme mlékem. Dochutíme šťávou a kůrou z 1 citronu, popřípadě Podravkou. Podáváme s houskovým knedlíkem.

Kuřecí topinka
Na tuku osmažíme cibulku, orestujeme nadrobno nakrájená kuřecí játra, můžeme přidat šunku, popř. žampiony. Osolíme, opepříme, posypeme kmínem. Směs klademe na topinky a sypeme strouhaným sýrem.

Sekaná se zeleninou
60 dkg mletého masa, 2 zelené papriky a 1 pórek podusíme, 1 lžíce předem namočených sušených hub, 1 vejce, šálek vývaru, 1 lžička bramborové moučky, sůl, pepř. Vše zamícháme a necháme ½ hodiny odpočinout. Potom pečeme 40 až 50 minut při 170 stupních C.


III. SLADKÉ

Koblihy bez kvasnic
25 dkg mouky, 1 lžíce práškového cukru, 1 prášek do pečiva /místo něj může být i tvaroh/, 2 celá vejce, špetka soli, ¼ litru vlažného mléka, rum a citronová kůra.
Uděláme těsto, vykrajujeme kousky, smažíme a hotové cukrujeme, můžeme potřít i marmeládou a ozdobit šlehačkou.

Ořechové rohlíčky
50 dkg cukru, 20 dkg mletých ořechů, 10 dkg strouhanky, 1 lžíce hrubé mouky, citronová kůra, 6 bílků. Ušleháme tuhý sníh, přidáme vše ostatní, tvarujeme rohlíčky, které obalujeme v hrubě nasekaných ořeších. Sušíme v troubě.

Perníčky paní Coufalové
86 dkg hladké mouky, 36 dkg cukru, 20 dkg medu, 2 dkg jedlé sody, 4 celá vejce, citronová kůra, skořice, badyán, perníkové koření.Těsto necháme 1 den uležet.

Makovec
2 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek cukru, 1 hrnek mléka, ¼ hrnku oleje, 1 hrnek mletého máku, 2 vejce, 1 prášek do pečiva, 1 vanilkový cukr.
Vše smícháme v těsto, pečeme v předehřáté troubě. Horký makovec polijeme polevou a necháme ztuhnout.
Poleva: šťáva z 1 citronu, 8 až 10 lžic moučkového cukru.

Tvarohový koláč s pudinkem
Těsto: 30 dkg polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 15 dkg tuku /např. Hera/, 10 dkg krystalového cukru, 1 vejce.
Náplň: 2 tvarohy v kostce, 1 vejce, 1 lžíce másla, 400 ml mléka, 1 vanilkový pudink,
8 dkg krystalového cukru, 1 vanilkový cukr, citronová kůra.
Postup: Všechny suroviny na těsto smícháme /tuk nerozpouštíme, ale nakrájíme ho na kousky/ a vypracujeme hladké těsto, které necháme krátce uležet v chladu.
Náplň připravíme tak, že v mléce smícháme pudink, cukry, citronovou kůru a uvaříme v hustší hmotu. Do horkého pudinku vmícháme máslo, tvaroh a nakonec vejce. Těsto rozdělíme na 2 části. Plech vyložíme pečícím papírem, nastrouháme na hrubém struhadle první část těsta a rozprostřeme na plech. Na to rozetřeme náplň a postrouháme druhou část těsta. Pečeme zvolna asi 30 až 40 minut. Hotové pocukrujeme.

Řezy s marcipánem
10 vajec, 30 dkg cukru, 24 dkg hladké mouky, 1 vanilkový pudink, 1 prášek do pečiva.Ušleháme žloutky s cukrem, přidáme pudink, mouku, prášek do pečiva a nakonec sníh z bílků. Na dva připravené vymazané a vysypané plechy rozdělíme těsto a upečeme.
Krém: uvaříme 1 vanilkový pudink bez cukru a necháme vychladnout. Utřeme
1 ½ másla s 20 dkg cukru a postupně vmícháme vychladlý pudink a rum.
Marcipán: 30 dkg moučkového cukru, 8 dkg sušeného mléka, 1 bílek, 8 dkg tvrdého másla, několik kapek mandlové tresti. Všechny suroviny zpracujeme dohromady do hladkého těsta, které rozválíme na velikost plechu.
Jednu upečenou placku potřeme pikantní marmeládou a částí krému, poklademe piškoty, které zvlhčíme rumem, kávou a dáme opět krém, který přikryjeme druhou plackou. Opět potřeme krémem, ale jen trošičkou a přikryjeme rozváleným marcipánem. Pokapeme čokoládou.

Medové řezy s ořechy
50 dkg hladké mouky, 20 dkg krupicového cukru, 20 dkg Hery, 2 celá vejce, 4 lžíce mléka, 2 lžíce medu, 2 rovné lžičky sody. Zpracujeme těsto a vyválíme 2 placky na velké plechy na pečící papír /lze vyvalovat přímo na pečícím papíře přes igelit nebo celofán/.
Na pánev: 40 dkg vlašských ořechů rozlámaných na kousky, 10 dkg másla, 10 dkg krupicového cukru, 4 lžíce medu. Vše chvíli posmažíme a ještě horké dáme na jednu ze syrových placek. Obě placky upečeme, těsto ztmavne. S plackami manipulujeme jen když jsou řádně vychlazené, lámou se.
Krém: 2 šálky mléka /méně než ½ litru/, 2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce Solamylu, 1 lžíce krupicového cukru. Vše uvaříme za stálého míchání v páře. Do vychladlé kaše zašleháme 37 dkg másla, 10 dkg cukru. Vychladlou prázdnou placku potřeme krémem, na to přilepíme placku s ořechy. Necháme proležet a krájíme až druhý den na řezy.

Bábovka s kandovaným ovocem
4 vejce, 18 dkg moučkového cukru, 22 dkg polohrubé mouky, 1 lžička kypřícího prášku, 15 dkg kandovaného ovoce, 18 dkg Hery, 3 dkg rozinek, 0,5 dcl smetany, 1 lžíce nahrubo nasekaných mandlí, 1 lžíce rumu.
Žloutky vymícháme s cukrem do pěny. Přidáme změklé máslo a znovu vymícháme, přidáme mouku s práškem do pečiva, kandovaným ovocem /nasekaným/ a rozinkami.
Z bílků ušleháme tuhý sníh a přidáváme po lžících. Nakonec přidáme rum, smetanu, mandle i oříšky a promícháme. Těsto vložíme do vymazané a vysypané formy na bábovku. Ve středně vyhřáté troubě pomalu pečeme

Bábovka s jablky
4 vejce, 12 dkg moučkového cukru, 8 dkg Hery, 1 dcl smetany na šlehání, špetka soli, 20 dkg polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 4 jablka, rozinky, ořechy.
Žloutky ušleháme s cukrem, za stálého míchání přidáme změklý tuk, smetanu a po lžících mouku s práškem do pečiva a sůl. Vmícháme tuhý sníh z bílků, nastrouhaná jablka, rozinky a nasekané oříšky. Pečeme ve středně vyhřáté troubě, hotovou bábovku pocukrujeme.

Citronová bábovka
30 dkg polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1 vanilkový cukr, 15 dkg cukru, 20 dkg másla nebo tuku, 4 vejce, šťáva a kůra z 1 citronu, ¼ litru mléka.

Žemlovka s karamelizovanými jablky
5 dkg másla, 4 až 5 jablek oloupaných, zbavených jadřinců a nakrájených na kousky, 15 dkg krupicového cukru, 500 ml smetany ke šlehání, 40 dkg pečiva /veka, rohlíky apod./ nakrájeného na plátky, 4 žloutky.
Máslo rozpustíme na velké pánvi, nasypeme jablka a 15 dkg cukru. Povaříme tak, aby šťáva z jablek zkaramelizovala, průběžně mícháme. Potom odstavíme, vmícháme smetanu a chvilku prohřejeme /už nevaříme, jinak se smetana srazí!/. Přecedíme přes sítko do misky. Zapékací formu vymastíme máslem, vyložíme částí pečiva, poklademe jablky a zakončíme pečivem. Žloutky vešleháme do smetanové šťávy a přelijeme na žemlovku. Pečeme, hotové cukrujeme moučkovým cukrem.

Mazanec
1 kg polohrubé mouky, 1 sušené kvasnice, 1/3 litru mléka, 14 dkg másla, 10 dkg cukru, 4 žloutky, sůl, citronová kůra, 10 dkg rozinek, mandle.

Smažená jarní sluníčka
45 dkg hladké mouky, 13 dkg moučkového cukru, 15 dkg Hery, 3 vejce, 4 lžíce zakysané smetany, 2 lžíce rumu, 1 vanilkový cukr, ½ prášku do pečiva, špetka soli.
Vypracujeme těsto, necháme 1 hodinu odpočinout v chladu. Rozválíme plát, vykrájíme kolečka, středy vykrojíme malým kolečkem a po obvodu paprskovitě nařízneme. Smažíme po obou stranách do zlata, obalujeme ve vanilkovém cukru se skořicí.
 

IV. SALÁTY A POMAZÁNKY

Pomazánka s tvarohem
Jedna krabička nebo kostka tvarohu, tavený sýr dle chuti, česnek, sůl, pepř.
Vše smícháme v hladkou pomazánku, pokud je moc hustá zředíme majonézou nebo tatarkou.

Sladký salát
Nakrájíme čínské zelí, přidáme nadrobno nakrájený ananas v plechovce, smícháme a necháme uležet. Můžeme posypat kokosem. Místo ananasu mohou být i kompotované mandarinky.

Fazolkový salát
Celé fazolkové lusky, sůl, voda, 3 hřebíčky, tatarská omáčka, popř. kopr.
Očištěné fazolové lusky celé uvaříme ve slané vodě se 3 hřebíčky. Uvařené zchladíme, pokrájíme a přidáme tatarskou omáčku. Můžeme přidat i nakrájený kopr.
Výborná příloha k masu a bramborám.

Hermelínový salát
2 Hermelíny, 1 – 2 sterilované okurky, 1 menší cibule, 1 paprika, kelímek kysané smetany, 2 lžičky hořčice, sůl, popř. troška citronové šťávy. Vše nakrájíme na drobné kostičky, promícháme, přidáme zbylé ingredience a dáme vychladit. Nejlépe chutná, když jej necháme odležet do druhého dne.

Sýrová pomazánka
15 dkg Nivy, 15 dkg Goudy nebo cihly, 10 dkg šunkového salámu, 20 dkg majonézy,
2 feferonky , 2 kyselé okurky, 1 velká cibule, špetka pepře.
Vše nastrouháme na jemném struhadle, ale cibuli jemně nakrájíme. Mažeme na housky nebo rohlíky.